Batch-madlavning: opskrifter og ugentlig menu

Batch-madlavning: menu + opskrifter

Vi har udarbejdet en komplet ugentlig batch-madlavningsmenu plus forklaring på alle opskrifter. Du vil se, de er meget lette!

Nøgler til batch madlavning

Batch-madlavning er madlavning på en stor måde og på samme tid flere måltider, som dem vi foreslår nedenfor, som du kombinerer på forskellige måder hver dag.
Derudover består den af madlavning, som du kan opbevare og opbevare i køleskabet eller fryseren og i portioner, så det er lettere for dig at bruge dem.
Og planlæg hvad du skal spise, som i den ugentlige menu, du har efter opskrifterne. Så du organiserer, hvordan du drager fordel af alt, hvad du har kogt, og samtidig styrer din diæt.
Her forklarer vi alt hvad du behøver at vide om batch madlavning.

Vegetabilsk konsommé

For at lave en grundlæggende vegetabilsk bouillon skal du vaske, skære og hugge en halv majroe, 1 selleripind, 1 purre, 2 skrabede gulerødder og 3 mellemstore skrællede løg. Sæt grøntsagerne til at simre i en og en halv vand vand i en time med et løvblad og uden salt. Fjern grøntsagerne, sil bouillon for at fjerne urenheder, og når det er koldt, opbevar det i individuelle portioner og frys det. Flere supper og cremer her.

Dampede grøntsager

Et af de væsentligste principper for batch-madlavning er at lave flere ting på samme tid og endda drage fordel af den samme madlavning, såsom at dampe nogle grøntsager, mens du tilbereder konsomméen fra før. Du er bare nødt til at lægge en bambus-damper som denne over lagerpotten og drage fordel af varmen, den frigiver til kogning af grønne bønner, gulerødder, løg, kartoffel, courgette … Derefter hugger du dem op og opbevarer dem i fryseposer. Og når du går for at bruge dem, varmer du dem op eller sauter dem.

grøntsager fløde

Parallelt med consommé, i en anden komfur på pladen, skal du tilberede en vegetabilsk fløde som denne og når den er kold, opbevar den og frys den i individuelle portioner og også i terninger, som vi foreslår i den trinvise opskrift på vegetabilsk fløde . Du kan bruge disse terninger til at berige andre gryderetter uden at skulle ty til de klassiske koncentrerede tabletter, som normalt har konserveringsmidler, meget salt og andre tilsatte produkter.

Hjemmelavet tomatsauce

Et andet af de præparater, der giver meget spil i den ugentlige batch madlavningsmenu, er den hjemmelavede tomatsauce. Mens du laver consommé og cremen, skal du i en tredje komfur lægge en gryde med hakket løg og peber. Sauter indtil gyldenbrun. Tilsæt en dåse knust naturlig tomat, kog i 20-30 minutter og bland. Til en del kan du tilføje sauteret hakket kød til at lave en bolognese. Og som i de andre tilfælde holder du alt i portioner.

Pisto eller sanfaina

Ratatouille, sanfaina eller enhver anden kombination af sauterede grøntsager giver også meget leg i batch-madlavning. Sauter tærte løg, peber, aubergine og courgette. Tilsæt noget af den tomatsauce, som du har tilberedt før. Lad det koge, indtil alt er godt kogt, lad det temperere og opbevare. Det bruges til at fremstille et æg med ratatouille, tilføje til pasta, ledsage kød eller fisk …

Kort pasta

Du er også nødt til at forberede en god mængde kort pasta (spiraler, buer, makaroni …) og opbevare den i portioner, som du vil kombinere på forskellige måder i løbet af ugen: med Bolognese-sauce, ratatouille eller som base til en salat. Da du genopvarmer det senere, er det bedre, hvis du tilbereder det al dente. Og hvis du ikke vil gå overbord med mængden, anses det for at det er nok med ca. 60 gram pasta per portion.

Kødboller og burgere

Hakket kød er også en stor allieret til batch madlavning. Du kan bruge den til at lave kødboller, hamburgere, bolognese og fylde ristede auberginer. Tricket er at lave blandingen (jeg lægger svinekød og oksekød, et æg, et revet æble, salt, peber og et stænk mælk); reserver en del til saucen og påfyldningen; og med resten danner kødboller og hamburgere og fryser dem. Du kan afslutte kødboller samme dag, som du spiser dem med ratatouille eller tomatsauce.

Grillet kylling

Mens du laver alle de foregående tilberedninger, skal du koge en hel kylling i ovnen parallelt, alene eller på en seng med grøntsager, som du kan gemme som ratatouille eller dampede grøntsager. Derefter skærer du den i fjerdedele eller ottendedele. Nogle dele kan f.eks. Spises løst med grøntsager. Og andre kan du smuldre dem for at føje til en salat eller lave kroketter eller fyld. Find ud af, hvordan du laver en stegt kylling med løg.

Vegetabilsk Quiche

Som i tilfældet med ovne er tricket til batch-madlavning at drage fordel af ovnens fulde kapacitet. Mens en kylling steger, kan du tilberede en vegetabilsk quiche i en anden af ovnbakkerne. Quiche, tortillas, lasagne og alle portionerede fødevarer er gode til den ugentlige menu.

Ristet aubergine

Brændt aubergine

Og for at få mest muligt ud af ovnen kan du drage fordel af et hul til at sætte en omstegt skål med skiver aubergine. Du kan dække en del af lagnerne med hakket kød, rulle dem på sig selv som du ser her og binde dem med et tandstikker. Og de andre holdes flade uden intet ovenpå, og en dag kan du bruge dem som base for nogle mini vegetabilske pizzaer: spred dem med tomat, læg tomater, bacon og ost ovenpå og gratin.

Med disse opskrifter plus salater og grøntsager i poser eller nogle asparges i dåse kan du fuldføre de sunde og lækre madlavningsmenuer i en hel uge uden at kigge efter yderligere arbejde.

Ugentlig menu til batch madlavning

Fødevarer

Mandag: Vegetabilsk fløde og fiskefilet med vegetabilsk ratatouille.
Tirsdag: Salat med broccoli og ristet kyllingebryst med løg.
Onsdag: Salat med æble og kødboller med sauterede grøntsager.
Torsdag: Vegetabilsk fløde og pastasalat med kikærter og grøntsager.
Fredag: Grøn salat med frisk ost og tomater og vegetabilsk quiche.
Lørdag: Grøntsager og pasta consommé med hjemmelavet tomat og kødboller.

Middage

Mandag: Consommé af grøntsager og auberginer fyldt med hakket kød
Tirsdag: Grøn agurksalat og grøntsagsquiche.
Onsdag: Grøntsagscreme og spinatsalat med jordbær og strimlet kylling.
Torsdag: Grøn salat med broccoli og vegetabilsk ratatouille med stegt æg.
Fredag: Hermetiseret asparges og pastasalat, tomater og frisk ost.
Lørdag: Creme af grøntsager og aubergine pizzaer med bacon og tomater.

Og til dessert, morgenmad og snack?

Et par stykker frugt pr. Person pr. Dag, en daglig yoghurt eller to, skivet og frossent brød, vegetabilske patéer (hummus, guacamole …), æg, frisk ost, kalkun og iberisk eller kogt skinke.

Forsidebillede: Alyson Mcphee via Unsplash.