Hvordan man spiser bedre ved at debunke myterne om mad

Væk med forudgående forestillinger!

I sin bog How to Eat Better (Gaia Ediciones) slutter botanikeren James Wong mange af de forestillinger, vi har om mad, såsom at gulerødder skal spises uden rist.

"Mistreat" salaten og rasp guleroden

Hvis du i stedet for at forberede dine salater i øjeblikket, skærer du salatbladene og lægger dem i en pose i køleskabet natten over, multiplicerer du dens antioxidanter med 50%, hvilket styrker dit helbred. Ah! Og at rive gulerødderne i forvejen ville også have denne multiplikatoreffekt, ifølge Dr. James Wong.

Ris, også dampet

Det er bedre end du tror. Det opnås industrielt efter iblødsætning af uafskallet ris ved 60 ° C og udsat det for stærkt damptryk. Dette fjerner en del af stivelsen, som sænker sit glykæmiske indeks selv under den integrerede, og får den til at bevare flere vitaminer i gruppe B.

Smid ikke pebertrådene væk

Kassér ikke de hvide fibre inde i peberfrugter - varme eller ej - fordi de indeholder op til 4 gange flere polyfenoler og andre antioxidanter end deres kød. Og hvis du tager de røde peberfrugter, får du 5 gange flere phytonutrients, end hvis de er grønne.

Steg græskar i ovnen

For at få 50% flere vitaminer A og C er det bedst at stege græskar i ovnen. Ud over at blive lavet alene uden at give arbejde, så det giver flere næringsstoffer, behøver du ikke engang at skrælle det! Hvis du spiser det ristet med huden - stille, det er blødt - kan du få op til 5 gange flere carotenoider.

Broccoli, dampet og med sennep

Broccoli - og andre korsfæstere - har isothiocyanater med forebyggende virkning mod kræft, men … 90% ødelægges, når de koges. Undgå at drysse med malet sennepskorn (en halv teskefuld pr. 200 g), da dette også er en korsblomst med et varmebestandigt enzym. Så det er næsten lige så sundt som det er rå igen.

Bygflager (ikke kun havre)

Vi elsker havreflager for deres indhold af beta-glucaner, en type fiber, der hjælper med at regulere immunsystemet og reducere det "dårlige" kolesterol. Nå kan bygflager indeholde op til dobbelt så mange beta-glucaner som havreflager. Selvfølgelig, så længe bygflagerne er hele, for når det raffineres, har det 6 gange færre næringsstoffer.

Med hvad tager du skovens frugter?

Det ideelle: Med valnødder og / eller mandler, to nødder rig på fytinsyre, der ifølge en undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition multiplicerer biotilgængeligheden af anthocyaniner - en kraftig antioxidant - i disse bær.

Kartoflerne, spis dem med skind

Huden indeholder 50% polyphenoler og uopløselig fiber, hvilket nedsætter absorptionen af dets sukker. Hvis de er nye kartofler, bedre, fordi de har mindre stivelse (og mere hud i forhold til papirmassen).

Grøntsager: størrelse betyder noget

Hvilke har flere antioxidanter, grøntsagens babyblade eller de mere modne? Nå afhænger det … Babyen har mere, hvis de er lavet af spinat, chard, roeblade … Men bedre med store blade, hvis de er korsblomstrede som kål, kale, kål osv. Og hvis du er i tvivl om, hvorvidt nogle er mere nærende end de andre, skal du se på kontoret om babygrøntsager er mere nærende end normalt (eller ej).

Æble, med skind og kogt!

Du vidste sandsynligvis allerede om at spise det med huden på, og det er sådan, du indtager flere vitaminer A og C og et flavonoid kaldet quercetin, end hvis du skræller det, for ikke at nævne den mængde fiber, den indeholder. Men hvad du måske ikke ved er, at hvis du damper det i et par minutter med et strejf citron, fordobler du dets antioxidantindhold, en mere af fordelene ved at spise et æble om dagen.

Vil du reducere antallet af kalorier uden at opgive smagen? Vil du have mere antioxidant blåbær til næsten halvdelen af prisen? Vidste du, at kogte gulerødder har dobbelt så mange næringsstoffer som rå gulerødder, og at de også smager sødere? Ønsker du at opnå den maksimale ernæringsmæssige fordel af mad med lidt indsats? Dette er hvad botanikeren James Wong foreslår i Hvordan man spiser bedre, bogen, hvor de falske myter om mad adskilles, og hvor han giver nøglerne til at lære at vælge, bevare og tilberede hverdagslige ingredienser, så de bliver superfoods.

SPIS BEDRE

På trods af hvad du har læst millioner af gange, er der myter, der er falske, og som forhindrer dig i at få det bedste ud af den mad, du spiser. Her er nogle af nøglerne til at presse fordelene ved det, du lægger på dine tallerkener:

Salat. Skær salatbladene og læg dem i en pose i køleskabet natten over, du multiplicerer deres antioxidanter med 50%, hvilket styrker dit helbred.
Gulerod. Det er det samme som med salat, det er bedre at rive gulerødderne på forhånd og gange fordelene.
Græskar. Steg det i ovnen, så du får 50% mere vitamin A og C.

Er dit mål at tabe sig? Her er de 32 fødevarer, der hjælper dig med at klare skalaen på en sund måde.