Vi har været i indespærring i næsten en uge nu, og vi leder alle efter behagelige aktiviteter at lave derhjemme. For eksempel madlavning. Da jeg ikke kan stoppe med at se Stories på Instagram med super appetitvækkende kager, som folk bager, ville jeg i går lave en. Om eftermiddagen måtte jeg ned til supermarkedet for at få mad og få fat i den ingrediens, jeg ikke havde i spisekammeret for at lave kagen: gær. Jeg gik til tre supermarkeder, og jeg var udmattet. Det ser ud til, at vi alle er i wienerbrødtilstand! Til sidst fandt jeg Mercadonas hvide etiketgær i en 24-timers købmand. I dag kan jeg lave min kage.
I supermarkedet har jeg set, at gæren, der løber tør, er kemi, men bagegæren ikke er. Jeg har undersøgt forskellene mellem gær for at være klar næste gang
Traditionel gær
Bagegær er mikroskopiske svampe, der lever af kulhydraterne i dejen, og i deres stofskifte frigiver de gas, hvilket får dejen til at svampe og andre stoffer, der forbedrer dens elasticitet. Når disse bruges, er det nødvendigt at lade dejen hvile et varmt sted, så mikroorganismerne udfører deres funktion og øger dens volumen.
Frisk eller tør bagegær
Vi kan finde frisk, aktiv tør og øjeblikkelig tør bagegær. Den første er den, der producerer mest gas; det er et letfordærveligt produkt, fordi mikroorganismerne lever. I de to andre er gærene i sovende tilstand og kan opbevares ved stuetemperatur i nogen tid. Det aktive tørre genaktiveres ved at nedsænke det i varmt vand –37 grader - inden det blandes med massen. Med hensyn til øjebliksbillede blandes det med resten af ingredienserne uden behov for at hydrere det tidligere.
Bagepulver
Dette er den kongelige type. Kemiske gær er forbindelser, der reagerer ved at frigive den samme gas som de foregående, men i modsætning til disse er de ikke levende organismer, og det ville være mere passende at kalde dem drivmidler eller bagepulver. De indeholder et surt og et alkalisk stof - generelt natriumbicarbonat - der begynder at reagere og frigiver gassen, når den blandes med flydende ingredienser, og også når temperaturen stiger under bagning.
Hvad bruges hver gær til?
Bagegær er det, der bruges til at fremstille bagværk - King's eller schweiziske brødkrummer. I bagværk - kiks, boller eller donuts - anvendes kemi. I begge tilfælde skal de fordeles jævnt over dejen.
Nu hvor vi ved lidt mere om gær, det produkt, der i dag forsvinder fra supermarkedet, tør du forberede en svampekage? Du kan dele billedet af din kage i vores La Tribu CLARA Facebook-gruppe.
Dette er alle vores svampekageopskrifter, så du kan vælge den, du allerhelst vil lave. Den første er meget speciel, det er den hemmelige opskrift af Raquel, CLARAs modechef. Derudover kan den fremstilles uden gær (hvis den stadig er opbrugt …).
