Avocado og appelsinsalat

Ingredienser:: 3 endives; 1 rød endiv; 3 mellemstore appelsiner; 2 avocadoer medium; 30 g udbenede rosiner; 1 citron; 2 spsk olivenolie; 1 skummet yoghurt; 1 kvist koriander; Peber og salt

Her har du en lækker og forfriskende avocado og appelsinsalat, en vegetarisk opskrift og meget nem at lave, som kun kræver 15 minutters forberedelse.

En salat der, selvom den ikke er særlig let (den har 386 kalorier pr. Portion), men alle dens fedtstoffer er sunde, og den giver dig alt hvad du behøver for at klare en dag med energi.

Sådan laver du avocado og appelsinsalat trin for trin

Forbered appelsinerne. Fjern først huden på en af appelsinerne ved hjælp af en skrælle, undgå den hvide del, og skær den i meget fine julienne-strimler og reserve. Fjern enderne fra de to andre, og skræl dem helt på et bræt ved hjælp af en lang og fleksibel kniv, så papirmassen bliver udsat uden det hvide lag. Og tag derefter skiverne ud og reserver dem også.
Forbered avocadoer. Først og fremmest skal du skære avocadoer halvt i længderetningen, fodliste den centrale knogle og tømme dem ved hjælp af en ske. Og senere skar du dem i skiver og reserver dem dryppet med citronsaft.
Forbered resten af ingredienserne. Hvis rosinerne er meget tørre, kan du lægge dem i blød med lidt appelsinsaft. Og vask endiven, fjern bunden, delene i halvdelen, og skær dem i tykke julienne-strimler.
Lav bandagen. Blancherer appelsinskal, som du har skåret i julienne i kogende vand i et halvt minut, og afkøles. Når du er blancheret og afkølet, drypper du det med et stænk citronsaft og blandes med et par hakkede korianderblade og olivenolie, et strejf af salt og peber og skummet yoghurt.
Saml pladen og server. Du skal bare blande endiven med rosinerne, avocadoskiverne og appelsinsegmenterne og som tilbehør appelsin- og yoghurtdressingen i en skål, så alle kan lægge det beløb, de ønsker.