Nej, tomaterne smager ikke længere som dem i den salat, som din bedstemor lavede i byen, som kun havde brug for en dråbe olivenolie for at tage dig til ære. Forråder længsel dig, eller er det sandt, at mad har mistet sin smag?
Hvis du tror, at din bedstemors tomater var smagere, har du ret, det er ikke en myte. Som Francisco Pérez-Alfocea, en forsker ved Institut for Planteernæring ved CEBAS-CSIC, forklarer, har de sorter, der dyrkes i dag, mistet smagen i forhold til de traditionelle.
Hvorfor har frugt og grøntsager mistet smagen?
- Det er beregnet til at vare længere. De fødevarer, vi spiser i dag, kommer fra sorter, der er mere produktive og mere resistente over for sygdomme, så de er mere kommercielle, men mindre velsmagende.
- Og gør det mere "smukt". "Tabet af smag i fødevarer skyldes to spørgsmål, der er knyttet til det nye forbrugersamfund: præferencen for smukke sorter og modning i kamre," siger Paula Álvarez, talsmand for Union of Small Farmers and Ranchers (UPA). Det faktum, at vi spiser gennem øjnene, indebærer, at ”landmænd planter sorter, der er mere velsmagende for øjet end at smage”, forklarer Álvarez.
- Modnet i kameraer. Med hensyn til smag er ”frugten, der modnes på planten, hvor den modtager alt, hvad den har brug for indtil høsten, ikke den samme som den, der har været i et kølerum eller i en kontrolleret atmosfære, hvor det er meningen, at modning ankommer så sent som muligt for at forlænge varigheden ”, forklarer Pérez-Alfocea.
Hvis du ved lidt om mad, fodrer du så mindre?
Nej, i denne forstand kan du være rolig. En frugt eller grøntsag har muligvis ingen smag, men giver alle de næringsstoffer, der forventes af den. Smagen påvirker ikke, men modningen har det. Hvad der nu kan ske er, at når maden samles, før den modnes i planten, er koncentrationen af næringsstoffer lavere, og som vi så, falder dette sammen med det faktum, at den også kan have mindre smag.
Derudover kan visse stressende forhold (f.eks. Mangel på vand, saltholdighed, overskydende solstråling), der forekommer naturligt i felter, være gavnlige for planter. Og er det for at forsvare sig mod stress genererer planten flere ernæringsmæssige forbindelser (antioxidanter og vitaminer) og producerer derfor mere velsmagende og nærende frugt.
Får pesticider dem til at smage mindre?
Ifølge professor Rosa M. Lamuela-Raventós, ph.d. i farmaci ved ernæringsafdelingen ved Universitetet i Barcelona, ”bør pesticider ikke opfattes (det vil sige, de ville ikke påvirke smagen). Hvad der sker er, at organisk dyrkede planter lider mere stress og genererer flere polyfenoler, antioxidanter og aromatiske stoffer, hvorfor de har tendens til at være mere velsmagende ”.
Og påvirker de vores helbred?
Ifølge Ariane Vettorazzi, professor i toksikologi ved University of Navarra, bør vi kun være bekymrede, hvis restkoncentrationer af pesticider ved høst ikke er inden for de maksimale lovlige restkoncentrationsgrænser, "som beregnes under hensyntagen til de toksikologiske referenceværdier, som forskere vurderer dem som sikre for helbredet baseret på den type toksicitet, der kan være forbundet med stoffet (kræft, hormonforstyrrelse, neurotoksicitet osv.) ”.
Problemet er, at vi i dag “fortsætter med at blive udsat for pesticider, der ikke længere er godkendt i EU, enten fordi de bruges uregelmæssigt, fordi de kan bruges i andre lande, eller fordi de er meget persistente stoffer i miljøet og stadig er til stede. som miljøforurenende stoffer, ”siger Vettorazzi. Dette er tilfældet med DDT, forbudt i Europa i 70'erne, og som har været forbundet med Alzheimers ifølge en undersøgelse foretaget af University of Emery (USA).
Hvordan kan du beskytte dig selv?
Det bedste råd er økologisk og vask og skræl frugt og grøntsager i god tid inden forbrug for at eliminere eventuelle pesticidrester. Dette beskytter dig også mod forgiftning forårsaget af bakterier og vira.
Hvis du vil vide mere om din diæt, skal du tage vores test på sund og afbalanceret spisning og kontrollere, om du har brug for at foretage ændringer i din kost og vaner.
