Et meget almindeligt spørgsmål relateret til mad er, hvorfor vi har tendens til at tilføje salt til alt. Og svaret har meget at gøre med den opfattelse, som hver person har af smagen.
Videnskaben har svaret
Mere end bare et spørgsmål om kulinarisk smag, det er fordi ikke alle opfatter salt på samme måde. I det mindste antyder en undersøgelse fra universitetet i München (Tyskland), der blev offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Nøglen er i spyt. Forskerne observerede, hvordan spyt hos dem, der saltede opvasken mindre, havde flere endopeptidaser.
- Forklaringen. Disse enzymer vil ændre natriumkanalernes funktion og forårsage, at jo større mængde endopeptidaser der udskilles, desto mindre tilsættes salt til skålen, fordi personen allerede opfatter det som salt nok.
- Kontroller mængden. Men uanset hvad opfattelsen af salt er, er det meget vigtigt at kontrollere den mængde salt, vi tager. WHO anbefaler ikke at overstige 5 g pr. Dag (hvilket svarer til en teskefuld kaffe). Ifølge alarmeringen fra det spanske selskab for hypertension forbruger spaniere dobbelt så meget.
Meget velsmagende alternativer til salt
Damp madlavning. Det sparer natrium bedre i mad, og du kan bruge mindre salt. Og husk at gryderetter fra den ene dag til den anden har mere smag.
Brug krydderier og andre krydderier. Salte med lavt natriumindhold erstatter kalium for dette, hvilket ikke passer til alle. Vælg bedre til andre krydderier såsom aromatiske urter og krydderier, som også har en fedtforbrændende virkning i mange tilfælde.
- Peber. Det får mere smag og aroma, hvis du køber det i korn og male det lige før du bruger det.
- Peberfrugter. Du kan vælge det sødt eller krydret. Under alle omstændigheder er nøglen, at hvis du bruger den i en sauce, vil den ikke brænde eller blive bitter.
- Karry. Det er faktisk en blanding af krydderier, så dens smag kan variere efter mærke. Overdriv det ikke, fordi det kan have en meget intens smag.
- Laurel. Det er perfekt til lang madlavning såsom gryderetter eller gryderetter. Hak det op, og det giver mere smag. Men fjern det, når det er kogt, da det er ufordøjeligt.
- Oregano. Den er ideel til pasta, pizzaer og tomatsauce. Tilsæt det i slutningen af madlavningen for at undgå at miste smagen.
- Hvidløg. Fjern den grønlige stilk, den har indeni, for at undgå en gentagelse. For at blødgøre smagen, lad den suge i en time eller skumme den.
Rådgivningen: Se ikke bare på saltrysteren
Saltet, som vi tilføjer til mad, når vi tilbereder det eller allerede ved bordet, tegner sig kun for 15% af det samlede salt, vi bruger. Resten er skjult i forarbejdede fødevarer. Begræns derfor dets forbrug så meget som muligt og læs etiketterne omhyggeligt. Natriumindholdet vises normalt i dem; Multiplicer det med 2,5, og du får gram salt.
