Hvis du har hørt om kale og endnu ikke har besluttet at prøve det, vil vi give dig adskillige grunde til, at denne kale er blevet en af dine favoritter. Og denne grøntsag er ikke kun en typisk ingrediens i berømtheds smoothies, fordi den betragtes som en ' superfood ' . Ud over mode har grønkål mange egenskaber og fordele: den er meget rig på næringsstoffer, indeholder adskillige vitaminer, antioxidanter, omega 3 fedtsyrer, fibre og mineraler. Det er vigtigt i mange køkkener, såsom tysk, og så sundt og alsidigt, når det tilberedes, at du ikke vil være i stand til at opgive dets forbrug.
Hvad er grønkål?
Det videnskabelige navn for grønkål er Brassica oleracea var. sabellica . Selvom navnet lyder eksotisk, kommer grønkål fra korsblomster, det vil sige , det er en type kål, som broccoli eller blomkål, men krøllet . Planten måler normalt mellem 30 og 40 centimeter og høstes i de koldeste måneder. Faktisk er det typisk i lande som Tyskland at forbruge det i julen.
Der er mere end 50 forskellige typer grønkål . Krøllet (eller fjerkål) er den mest almindelige sort. Dens blade er dybgrønne og kødfulde, og dens smag er lidt bitter. Andre kendte sorter er violette, svarende til krøllede, men med lilla blade eller russisk rødkål med lilla stængel og lysegrønne blade. Du kan også købe sine ømme skud, 'kale baby', som er meget værdsat af mange, da dens smag er sødere og mindre bitter.
Kale egenskaber
Selvom det er vigtigt at huske, at ingen fødevarer er mirakuløse alene, på grund af sine ernæringsmæssige egenskaber er grønkål kommet på listen over superfoods. Bestemt, når du først har inkluderet det i din kost, er det svært at undvære det.
- Vitaminer og calcium . Den indeholder alle vitaminerne, men de mest bemærkelsesværdige er A, C og K. Den er også rig på mineraler som calcium og kalium og er meget rig på fiber. Faktisk viste en undersøgelse fra Creighton University (Nebraska), at calcium i kale absorberes bedre end mælk. Dens kalorieindhold er lavt, og inden for en sund og varieret diæt hjælper det dig med at tabe sig.
- Det er en antioxidant . For dets glucosinater (hvis forebyggende virkning på prostatakræft undersøges), sulfopharans (synes at have antiinflammatoriske virkninger) og bor (anbefales at forhindre tab af østrogener i overgangsalderen).
Alt dette gør grønkål:
- Beskyt dit hjerte . Takket være dets fiberindhold hjælper det med at hæve godt kolesterol og sænke dårligt kolesterol. Hvis du ser resten af din diæt, vil du beskytte dit hjerte.
- Forbedrer fordøjelsen . En anden af dyderkanten ved grønkål er, at det er en mad rig på klorofyl. Dette stof, der aktiveres ved udsættelse for solen, hjælper med at forbedre fordøjelsen, bekæmpe abdominal udspiling eller oppustethed og eliminere gas, hvilket får dig til at føle dig lettere.
- Kontroller diabetes . Undersøgelser tyder på, at fødevarer, der er rige på fiber, hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet, så grønkål, en mad rig på dette stof, i sammenhæng med en sund kost, kan forhindre type 2-diabetes og forbedre diabetes Type 1.
- Mindre anæmi . Det skyldes dets rigdom i ikke-hæm jern (som findes i plantefødevarer). Derudover absorberes jern bedre, da det også indeholder C-vitamin.
- Hjælper dig med at tabe dig . Af flere grunde: på grund af dets lave kalorieindhold og på grund af glucosinater (svovlforbindelser), der reducerer absorptionen af fedt. Derudover er du rig på fiber og får mindre sult.
- Stærkere knogler . Det er en af de grøntsager, der har mest calcium. Tilføjet til vitamin K og kalium styrker det knoglesundheden.
Tips til klargøring og opbevaring af grønkål
Det første tip er at rense dine blade godt for at undgå organisk snavs, insekter, jord eller andre patogene mikroorganismer såsom bakterier . For at gøre dette skal du adskille bladene fra stammen og lægge dem i en beholder med vand og et par dråber eddike. Vask dem derefter under rindende vand en efter en. For at tørre dem skal du bruge en salatspinner eller omhyggeligt med en ren klud. Hvis du tror, at du ikke vil forbruge det hele dagen, kan du opbevare resterne i en glasbeholder med et køkkenpapir i bunden for at absorbere fugtigheden. Du kan også fryse de adskilte blade.
Hvis du har svært ved at spise grønkål på grund af sin bitre smag, kan du blødgøre det ved at blanche det. Tilsæt rigeligt med vand i en gryde, kog, tilsæt derefter grønkålen, og fjern den, når den begynder at koge igen. For at stoppe tilberedningen skal du køre den under koldt vand. Du har allerede den klar til at opbevare i køleskabet eller forbruge.
Sådan tilberedes kålkål
Du kan forbruge det på alle mulige måder: rå, i juice eller smoothies, kog det til supper, som et pynt, for at spise det mellem måltiderne i stedet for de typiske pommes frites. Her er nogle ideer:
- Som en starter . Du kan overraske dine gæster med en guacamole eller kale hummus. For det første skal du bare hugge tre kale blade (helst den violette sort) og blande dem med de knuste avocadoer, koriander, skalotteløg og citronsaft. Til hummusen skal du knuse tre krøllede grønkålsblade uden stilkene sammen med hovedingredienserne: kikærter, tahini, salt, hvidløgsfed, citronsaft og to spiseskefulde olivenolie.
- I salater. Grønkål kan være den grønne base af din salat. Da det er lidt hårdt rå, er et trick til at blødgøre det at krydre det et stykke tid, før du spiser det.
- I bouillon og konsommé . Tilsæt kale til bouillon og konsommé, og spis det, når bladene er meget ømme. Når kogt i vand, forbliver alle egenskaberne af denne kale i vandet.
- Dampet . Det er en meget sund måde at bevare alle næringsstoffer på og derudover gøre farven lysere. Placer grønkålen i en dampet gryde og lad den stå i 3-5 minutter, når vandet koger. Tøm vandet og server det varmt.
- Stegt grønkål som en snack . For en sund snack skal du indstille ovnen til 180 grader, placere flere kale blade på bakken og tilsæt en dryp af olie. Du får en sprød tekstur svarende til pommes frites.
- Som dessert . Ja, ja, du læste det rigtigt. Det er også endnu en ingrediens, hvis du skal lave hjemmelavede kager. For eksempel kan du forberede en svampekage eller småkager, hugge nogle kale blade og tilføje dem til dejen.
Hvis du vil få mest muligt ud af kale, anbefaler vi, at du læser 'Kale, 69 antioxidant- og vitaminrige opskrifter ' af Amelia Wasiliev (red. Lunwerg).
