Kan jeg spise iberisk skinke, hvis jeg er på diæt? Dette er et af de hyppigst stillede spørgsmål i min praksis. Vi har alle hørt tusind ting om skinke, hvis det gør dig fed, hvis det er godt, hvis det er dårligt. Den første ting er at lære mere om hver type skinke.
Hvordan er Serrano og iberisk skinke forskellige?
Iberisk skinke har oprindelsesbetegnelse. Det kræver en helingstid på 2 til 3 år og kommer fra racer med genetisk renhed. Men pas på, det sorte ben er en falsk indikation: nogle har det, og andre ikke.
Er al iberisk skinke ens?
Nej, vigtigere end racen er, hvad grisen spiser. Der er tre kvaliteter: agernfodret skinke (gris fodret med agern og markkrydderier), recebo-skinke (den spiser agern med foder) og agn skinke (den spiser kun foder).
Hvilken skinke har flest kalorier?
Mere end skinke afhænger det af hvilken del vi vælger. Et stykke traditionel serranoskinker giver 240 kcal pr. 100 g med 13 g fedt. Den tyndeste del vil have 218 kcal, men den er saltere, så jeg anbefaler det ikke, hvis du har en tendens til at tilbageholde væsker.
Er iberisk skinke federe?
I teorien, ja. En iberisk er federe, fordi den giver flere kalorier og fedt (374 kcal med 22,4 g fedt pr. 100 g). Men mængden af protein tæller også, og den iberiske har næsten som to rødkødsbøffer. Og et relativt lavt natriumindhold.
Og skinke?
York skinke giver ca. 108 kcal, 3 g fedt og 19 g protein. Foder som en traditionel bøf.
Så hvilken skinke er sundere?
I en afbalanceret diæt kunne vi spise nogen. Men agern-fodret iberisk giver på grund af dets genetiske egenskaber og mad en masse oliesyre. Som jeg siger til mine patienter, er det "en oliven med ben". Det har mindre mættet fedt end andet kød og skinke, og det forbedrer kolesterol- og triglyceridniveauerne. Hvis dine kolesterolværdier normalt er høje, er det værd at gå til den iberiske.
Hvor meget skinke pr. Person kan du spise?
- Hvis du er på diæt. Hvis du har besluttet at tabe dig, men du har lyst til at spise, vil jeg give dig gode nyheder. Du kan spise et stykke Iberico og gøre det uden betænkeligheder, det er nærende og mættende. Selvfølgelig skal du begrænse dig selv til maksimalt 30 g, og i stedet for at indtage den i tynde strimler skal du tage et tyndt gulerodsstykke, der tvinger dig til at tygge.
- Hvis du har børn. Serrano skinke indeholder meget natrium og et additiv, nitrit, som ikke bør misbruges af børn. Hvis du har børn, er det bedre, at de spiser York eller iberisk skinke, og selvom de er mere end 4 år gamle, er det bedre ikke at give dem mere end 50 g.
- For voksne. Du kan spise Serrano skinke og York skinke ved måltiderne, men i mindre mængde end hvis det var kød på grund af dets højere proteinindhold. Nyd den iberiske sammen med en reserve rød, hvorfor ikke!
- Hvis du har madintolerancer. Hvis dette er din sag, anbefaler jeg, at du ikke spiser skinke, da det kan indeholde spor af gluten eller glutamat.
