Hvem siger at spise sundt er kedeligt og kedeligt? Ved at dampe kan du for eksempel få mad til at bevare dens egenskaber bedre uden at miste noget af dens smag.
Ved dampning kommer fødevarer ikke i kontakt med vand, og temperaturen overstiger ikke 100 o C. Takket være dette modstår vitaminer og mineraler, der fortyndes i vandet eller ødelægges af varme, mere . For eksempel tilvejebringer en kop rå kål 150 mg C-vitamin; dampet, ca. 115 mg; og kogt, 75 mg. Og da du undgår fedt til madlavning, er det en madlavningsteknik, der er meget lettere end andre.
Sådan dampes godt
- Selv madlavning. Dæk gryden, hvor du skal koge den godt, så dampen ikke slipper ud, og lad der være plads mellem maden, så dampen let cirkulerer. Hvis du ikke ønsker, at noget næringsstof går tabt, er det meget vigtigt, at vandet ikke rører ved den mad, du skal tilberede.
- Respekter tidene. For at gøre kødet og fisken helt rigtige og grøntsagerne al dente for mere fyldning skal du følge anvisningerne for den dampmetode, du bruger. En silikoneetui er ikke det samme som en elektrisk dampmaskine. Og husk, at hver mad har sin egen madlavningstid.
- Ingen spinat, ingen chard. Disse grønne bladgrøntsager er rige på oxalater, og et overskud af oxalater kan føre til nyresten eller forværre gigt. Derfor er det mere passende at koge dem. Således fortyndes oxalaterne i kogevandet, og vi absorberer ikke så mange i vores krop.
Sådan forbedres smagen
- Salt, tilsæt det sidst. På denne måde holder maden sit udseende og tekstur bedre Især i tilfælde af grøntsager, da de blødgør, hvis de har salt, når de koges.
- Macerér kødet. For at forbedre smagen marineres kødet i olie og aromatiske urter, hvidløg, ingefær … Eller i vin eller øl mindst en halv time, inden du lægger det i damperen.
- Smag fisken. For at få smag, tilsæt ingefær, skalotteløg, krydderier, aromatiske planter … til kogevandet.
- Sødere frugter. Hvis du giver dem et strejf af damp (2 eller 3 minutter) og smager dem med kanel, ingefær eller vanilje, får de sødme uden behov for at tilsætte sukker, og de mister næppe næringsstoffer.
TrickClara
GENBRUG VANDET I DINE KREMER
Dette forbedrer smagen af grøntsagerne. Og du kan også tilføje det til madlavning af ris, pasta eller bælgfrugter eller endda en gryderet. Men husk på, at hvis du har tilsat salt til maden under tilberedningen, vil en del af den havne i vandet. Så tilsæt ikke salt til skålen, før du smager på den og retter ud i slutningen.
Materialet betyder noget
Ud over korrekt madlavning skal du tage hensyn til materialet i gryderne eller beholderne, som du skal bruge til dampning.
- Teflon anbefales ikke stærkt. Hvis det ikke er i perfekt stand, kan partikler frigøres under madlavning og nå kroppen gennem mad.
- Støbning eller støbejern er en sikker mulighed.
- Glas anbefales også stærkt, som keramik, titanium eller rustfrit stål.
- Silikone er harmløs, kun hvis du tilbereder fede fødevarer, skal du forny den oftere.
- Ler er sikkert, hvis det er blyfrit. I modsætning hertil er aluminium eller plast muligvis ikke så tilrådeligt.
- Selvom de er harmløse, er bambus eller andre plantebaserede fibre vanskelige at rengøre og kan akkumulere bakterier over tid.
