Hvordan man laver den perfekte paella trin for trin

Mist din frygt

For at få en perfekt paella, hvad enten det er Valencia, skaldyr, blandet … ud over at følge de tip, tricks og opskrifter, som vi giver dig nedenfor, er nøglen at miste din frygt, gør det ikke en gang, men flere gange, og tilpas det til din smag. Så mist din respekt og kom på arbejde!

Diffusorens hemmelighed

Hvis du skal tilberede paellaen på en gaskomfur, skal du bruge en diffusor. Dette giver dig en ensartet varmeintensitet. Du har også mulighed for at starte paellaen på gaskomfuret og afslutte den i ovnen. Eller hvis du er heldig nok til at kunne lave en brænde, får du den specielle aroma, som denne type madlavning giver den.

I paellapande

Ris kan laves i en gryderet, men vi taler ikke længere om en paella, men om noget andet. Paellaen er lavet i en paella-pande tilpasset antallet af spisesteder. Diameteren skal tilpasses antallet af spisesteder og mængden af ingredienser. For 4-5 personer talte vi om en 40-45 cm paellapande. For 6-8 personer, en på 50 cm.

Ris må være bomben

Vittigheder til side, det anbefalede udvalg af ris til paella er Bomba-ris, da det er meget rig på stivelse, og det får det til at trænge ind i smagene fra resten af ingredienserne, og resultatet er så velsmagende, som vi vil have.

Første ting: sauter kødet

Læg olivenolie i paella-gryden, og brun det kød, du skal bruge, når det er varmt, så det er forseglet og bevarer smagen.

Den anden ting: grøntsager

Den anden ting: grøntsagerne

I den samme olie, som du har kogt kødet i - som du kan fjerne eller efterlade på kanterne af paellapanen - sauter grøntsagerne i små stykker, men mere eller mindre af samme mål, så de alle koges ens.

Tredje trin: tomat og tålmodighed

Tilsæt tomatrevet eller skær i meget små firkanter og steg tålmodigt over svag varme for at få en god sauce.

Bouillon og paprika

Tilsæt bouillon (eller vand, afhængigt af din opskrift), salt og paprika. Kog det, og sænk varmen, når den er færdig, og lad den koge over moderat varme 30-45 minutter, så kødet er ømt (hvis du bruger fritgående kylling, skal du måske have brug for lidt mere tid, fordi de er mere kødfulde svært).

Hemmeligheden bag safran

Glem farvestoffer, safran giver paella smag, farve og en umiskendelig aroma. Ja, det er lidt dyrt, men du har kun brug for et par tråde, der gør en forskel. Skål safran i en gryde uden olie, inden du tilsætter den i paella-skålen lige før du tilsætter risen.

Risen, lige rigtig

Løft ilden, og når bouillon koger intenst, tilsæt risen og fordel den ligeligt. Den skal ikke længere omrøres i den resterende tilberedningstid. Efter de første 8-10 minutter skal du reducere ildens intensitet. Kontroller saltet og kog i 8-10 minutter mere. For at vide, at det allerede er kogt, skal du trykke et par korn med fingerspidserne på kanten af en plade for at se, om kernen i kornet giver en let modstand.

5 minutters hvile før servering

Vi ved, at når du tager det ud af ilden, vil du synke tænderne ned i det, men … vent 5 minutter. På denne måde giver du tid til smagene at sætte sig, og det er mere velsmagende.

Skaldyr paella opskrift

Opvarm olien i en paellapande og steg blækspruttefisken (300 g ren og hakket) i 5 minutter. Tilsæt peberfrugterne (1/2 rød og 1 grøn) og kog i 3 minutter. Læg dem til side. Tilsæt rejerne (12) og rejerne (4), kog i 1 minut på hver side og fjern. Tilsæt den stegte tomat (50 g) og bland godt. Tilsæt ris 380 g), skål den i 1 minut under omrøring, og smag gryderet med paprika. Bad med det kogende vand. Når det kommer til kog igen, skal du krydre og koge i 15 minutter. Tilsæt skaldyr og dampede muslinger, og kog i 3 minutter. Dæk, lad stå et par minutter og server. (For 4 personer)

Den blandede paella opskrift

Steg hvidløg i en paellapande med en tråd olie, indtil de begynder at få farve. Tilsæt rød peber (100 g) og de grønne bønner (100 g), alt sammen rent og skåret, og steg i yderligere 2 minutter.
Rengør kyllingen (150 g) og kaninen (150 g), vask og tør dem. Føj dem til paellaen, og tilsæt 3 revede tomater og sauter, når de er brune. Tilsæt ris (200 g) og skål den i 1 min under omrøring. Krydre, tilsæt safrantråde, tilsæt grøntsagskraften indtil den er dækket og kog i 13 minutter. Skræl rejerne (4), tilsæt dem med de dampede muslinger, og fortsæt madlavningen i 2 minutter. Lad stå og server. (For 4 personer)

Opskriften på kylling paella

Sauter kyllingen (1/2 skåret til ottendedele) i 15 minutter i en paellapande, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt derefter bønner (150 g), ærter (100 g), hvidløg og rød peber (1/2), og sauter dem i 15 minutter under omrøring. Tilsæt salt og peber, tilsæt den knuste tomat (150 g) og steg den i 10 minutter. Tilsæt safran. Tilsæt ris (350 g) og hæld kogende vand. Kog 18 minutter, indtil risen har absorberet væsken. Dæk med et køkkenhåndklæde, og lad det hvile i 2 minutter. (For 4 personer)

Opskriften på den vegetabilske paella

Varm en paella på ilden med en god stråle olivenolie, og så snart den begynder at gnistre, tilsæt 5 revede tomater og 4 hakket hvidløg og persille. Sauter, omrør kontinuerligt.
På dette tidspunkt tilsættes den røde (150 g) og grønne (100 g) peber i strimler, de 3 artiskokker fjernes af deres blade og skæres i ottendedele under omrøring. Tilsæt derefter ærterne (200 g), garrofonerne (225 g), safranen og en knivspids salt. Sauter indtil grøntsagerne får farve.
Dernæst tilsæt den brune ris (450 g) i form af et kryds fra enderne af paella-skålen, og hæld varmt vand, indtil den nøjagtige højde af korset er nået. Rør forsigtigt og kog i 30 minutter. Smag og tilsæt salt. Lad stå i 10 minutter. (For 6-8 personer)

Tør også med den lette version

Og så du ikke har undskyldninger for at komme ind i køkkenet, efterlader vi dig også opskriften på vores lette paella, så du kan vælge den mulighed, du bedst kan lide. En version af den klassiske paella med 400 kcal mindre pr. Portion end den traditionelle og fortryder ikke.

Hvis der er en stjerneskål i vores gastronomi, er det paella. Der er mange paellaer, men hvis du vil have en gryde (eller ris) og våd paella, skal du nøje følge instruktionerne i vores galleri, hvor vi fortæller dig, hvordan du gør det trin for trin, med de bedste tip, tricks og opskrifter.

RISET, NØGLEN

Paellaen har måske ikke snegle, garrofoner, kanin … afhængigt af om du laver det valenciansk, skaldyr, blandet eller som du ønsker, men … det har altid ris, ellers taler vi ikke om paella. Og typen af ris er nøglen til at få en lækker paella. Glem de risretter, der lover aldrig at gå overbord og vælge en god bombaris. Det absorberer smag bedre end andre ris, fordi det er rig på stivelse.

ILDEN

Det er også nøglen til at få en god paella. Lad det tilpasse sig den paella-gryde, vi bruger. Det ideelle er at kunne fremstille paella i landet med en god brænde, men da dette normalt ikke er muligt, er gaskomfuret eller ovnen gode alternativer. På den anden side kan glaskeramik eller induktion ikke anbefales så.

Med diffusor. Hvis du tilbereder det i ovnen, skal du huske, at du har brug for en diffusor af dem, der tilpasser sig brænderen, da det er den eneste måde at fordele ilden korrekt, så den når hele paella-panden jævnt.

Færdig i ovnen. Af denne grund er et godt alternativ at starte paellaen på gasbranden og derefter, når risen er tilsat, færdigbehandles i ovnen, som har en konstant og homogen temperatur.

Nøglebestanddele

Det afhænger af den type paella, du skal fremstille, men som Lourdes March, forfatteren af Alianza Editorials bog om paella og ris , forklarer , er det grundlæggende følgende:

Valenciansk Paella. Grundlæggende er ekstra jomfru olivenolie, Bomba-ris, fritgående kylling, friske grøntsager (ikke frosne), safran, sød paprika.

Fisk paella. Du har brug for ekstra jomfru olivenolie, Bomba-ris, en god fiskebestand, krebs, rejer, blæksprutter, muslinger, safran, sød paprika.

SÅDAN LAVES BRUDEN TIL PAELLA

Selvom mange opskrifter kun kræver tilsætning af vand, er andre lavet med forskellige bouillon. Disse er de tre mest almindelige:

Fiske suppe. Sauter fiskeknogler og skaldyrhoveder. Fjern og stegt hakket løg, gulerod og selleri i samme olie, indtil de skifter farve. Tilsæt ren stenfisk, vand og kog 20 minutter med et halvt laurbærblad. Stamme.
Hønsekødssuppe. Sauter knogler og kyllingevinger. Fjern og sauter hakket løg, gulerod og selleri i samme olie. Tilsæt kyllingekroppe og vinger og kog i 30 minutter. Stamme.
Grøntsagssuppe. Sauter hvidløg og løg. Når de skifter farve, tilsæt hakket gulerod og selleri, hakket kål, majroe og pastinakk. Tilsæt vand og kog i 30 minutter. Stamme.

Alle disse tricks kan anvendes på vores lette version af paella.