Væsentlige ingredienser
Væsentlige ingredienser
For at lave hjemmelavet mayonnaise har du brug for olivenolie eller solsikkeolie, et råt æg, lidt citronsaft eller eddike og en knivspids salt. I den traditionelle opskrift blev æggeblommen (eller hele ægget), saltet og et par dråber eddike eller citron sat i en mørtel, og en pistil blev bearbejdet, mens der blev tilsat olie lidt efter lidt, mens du fortsætter med at blande. Men i dag gøres det normalt med stænger eller med mixeren for at lette opgaven med at binde den.
Hvordan man laver mayonnaise med pinde
Hvordan man laver mayonnaise med pinde
Teknikken er den samme, men ved hjælp af nogle køkkenstænger. Læg æg, salt og eddike eller citron i en skål, og tilsæt olien, indtil alle ingredienserne er bundet.
For at forhindre mayonnaise i at skære
For at forhindre mayonnaise i at skære
Mayonnaise har tendens til at skære, fordi olien tilsættes for hurtigt, eller fordi ingredienserne har forskellige temperaturer. For at undgå dette skal du tage ægget ud af køleskabet et stykke tid før, så du undgår at blive for koldt. Og når du skal gøre det, skal du inkorporere olien i en meget fin tråd og uden at stoppe med at blande konstant og i samme forstand.
Sådan laver du majones med en mixer
Sådan laver du majones med en mixer
For at fremstille mayonnaisen ved hjælp af en mixer er det første, du skal gøre, at knække ægget og lægge det i mixerglaset, tilsæt saltet, citron- eller eddike-dråberne og ca. 200 ml olie og indfør arm til mixeren, indtil den kommer i kontakt med ingredienserne.
Hvordan man let kan binde hende
Hvordan man let kan binde hende
Når ingredienserne og blandearmen er introduceret, kan du starte den med langsom hastighed og ikke bevæge den praktisk talt en millimeter, før den begynder at emulgere. Og når det begynder at binde, skal du bare lave lette op- og nedbevægelser, indtil det tykner og er homogent.
Sådan opbevares det korrekt
Sådan opbevares det korrekt
Når du er færdig, skal du opbevare den i en lufttæt beholder, opbevare den i køleskabet og forbruge den inden for samme dag. Hvis du vil undgå mulig forgiftning, skal du aldrig gemme den hjemmelavede mayonnaise natten over.
Hvidløgsmayonnaise
Hvidløgsmayonnaise
Mayonnaise spises ikke kun som den er, men kan også personaliseres eller beriges med andre ingredienser. En klassisk kombination er hvidløgsmayonnaise, som består i at tilføje noget hakket rå hvidløg til blandingen. Og hvis du vil reducere smagen lidt, kan du bruge ristet eller konserveret hvidløg.
Mayonnaise med urter
Mayonnaise med urter
Det er også lækkert med krydderier og aromatiske urter, da vi i dette tilfælde har tilføjet lidt hakket frisk persille.
Mayonnaise med soja
Mayonnaise med soja
En nyere kombination er mayonnaise med sojasovs. Den passer perfekt til kød og fisk.
Mayonnaise med sennep
Mayonnaise med sennep
Derudover kan du berige det og samtidig reducere dets kalorier ved at blande det med sennep eller yoghurt, som har meget mindre kalorier og giver det krop og smag.
Let mayonnaise
Let mayonnaise
Og hvis du er på udkig efter en let hjemmelavet mayonnaise, har vi dens hemmelige formel samt andre lyse saucer og vinigretter, der er super nemme at lave!
Som du har set, er det ikke noget mysterium at lave hjemmelavet majones, men her er nogle flere tip og alt hvad du behøver at vide om denne rige, rige, rige sauce.
Hvordan man laver mayonnaise
Du har brug for æg, olie, salt, eddike eller citron. Beregn et æg for hver kvart liter olie.
- Sæt ægget med lidt olie, en knivspids salt og eddike eller citron i blanderen.
- Indsæt armens arm, tænd for den, og hold den nede og uden at bevæge sig, indtil den begynder at emulgere (lyden ændres).
- Når det begynder at emulgeres, skal du tilføje resten af olien i en tråd, mens du bevæger mixeren meget forsigtigt op og ned.
- Sådan opbevares mayonnaise . Hold værtinden tildækket i køleskabet, og tag den den dag, du laver den. Den pakkede, åbnede, kan vare op til 1 måned, men den skal holdes tæt lukket i køleskabet og håndteres med rene redskaber.
Sådan repareres skåret mayonnaise
Det sker normalt, fordi olien tilsættes for hurtigt, eller fordi ingredienserne har forskellige temperaturer.
- Hvis du laver mayonnaisen, bemærker du, at ægget og olien ikke binder, tilsæt 2 spsk koldt vand og slå igen.
- Hvis den er skåret helt, slå en æggeblomme og tilsæt mayonnaisen skåret lidt efter lidt. Eller du kan også slå en teskefuld sennep med en af snittet. Og tilsæt derefter mayonnaisen skåret skefuld for skeen uden at stoppe med at slå.
At lave let mayonnaise
Du kan reducere det med yoghurt eller sennep, som er lettere. Eller du kan erstatte en god del af olien med mineralvand eller skummetmælk, og ligesom du gør med olien, skal du tilføje den meget langsomt, mens du slår æg med blanderen.
Forskelle mellem hjemmelavet og industriel mayonnaise
Mayonnaisen, de sælger, kan opbevares i god stand i flere måneder, så længe den holdes uåbnet, ved stuetemperatur og på et køligt, tørt sted beskyttet mod lys.
Takket være den pasteuriseringsproces, den gennemgår, minimeres risikoen for mikrobiel kontaminering. Og dens surhedsgrad gør det muligt at skabe en beskyttende barriere, der forhindrer mikrobiel vækst og produktion af toksiner, noget meget vanskeligt at opnå med den hjemmelavede version.
I hjemmet anvendes derimod rå æg, en mad, der kan indeholde mikroorganismer, der kan forårsage fødevaresygdomme som salmonellose, en sygdom forårsaget af indtagelse af mad eller væsker, der er forurenet med salmonellabakterierne.
Af denne grund er det meget vigtigt at holde det korrekt, specielt om sommeren , fordi denne bakterie breder lettere, og forbruge det samme dag.
