Gurkemeje er den vigtigste ingrediens i karry , betragtes som en af de bedste krydderier med en fedtforbrændende effekt. Med en intens aroma og en noget bitter og krydret smag, når den spises frisk, har gurkemeje sin lyse gule farve (mellem gylden og orange) til curcumin, dens hovedkomponent og ansvarlig for mange af dens mange sundhedsmæssige fordele .
Hvad er gurkemeje?
Ligesom ingefær (som det er relateret til) er indisk gurkemeje (Curcuma longa) - såvel som javansk gurkemeje (Curcuma xanthorrhiza) - en plante, hvis jordstængler (underjordiske stængler) er meget værdsatte for deres gastronomiske kvaliteter. og dets helbredende eller medicinske egenskaber.
Fordele og egenskaber ved gurkemeje
Siden oldtiden har gurkemeje været brugt i traditionel indisk og ayurvedisk medicin til behandling af reumatiske smerter, lindring af fordøjelses- og leverproblemer og er højt værdsat for dets antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber.
- En stærk antioxidant. Curcumin modvirker virkningen af frie radikaler på væv, hvorfor det betragtes som en kraftig antioxidant. Dette fremgår af en gruppe forskere fra University of California i en artikel offentliggjort i tidsskriftet Proceedings of the National Academy of Sciences. Dens forbrug reducerer irritation og nedbrydning af væv, hvilket gør det meget effektivt til degenerative sygdomme.
- Effektiv som antiinflammatorisk. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i 1980 af University of Arizona holder gurkemeje kroppen fri for betændelser forårsaget af slag eller smitsomme billeder; hvorfor det traditionelt har været meget brugt i Indien til behandling af gigt og slidgigt.
- Leverbeskyttelse. En af de vigtigste egenskaber ved gurkemeje er dens hepatobeskyttende natur. På den ene side øger det galden, som bekræftet af en undersøgelse foretaget af Medical University of Graz (Østrig), og på den anden side fortynder den den, hvilket hjælper med at fordøje fedt, reducerer leverbetændelse og bidrager til leverens filtreringsfunktioner. . Det forhindrer dannelsen af galdesten, og i ikke-akut hepatitis betragtes det som en leverreparation.
- Hjælper med at sænke kolesterol. Det har en enorm evne til at opløses i fedt og stimulere udskillelsen af galde. Af denne grund anses det for at bidrage til metabolismen af fedt og indirekte til at sænke kolesterolet.
- Hjertets allierede. Dens virkninger er gavnlige for hjerte-kar-sygdomme. Det forbedrer blodcirkulationen, fungerer godt for at forhindre slagtilfælde og åreforkalkning og gør sit for at holde blodtryksniveauerne i skak.
- Plejer og reparerer hud og slimhinder. Anvendes direkte i cremer og salver, det fungerer som et antiseptisk middel og har antiinflammatoriske og helbredende egenskaber. Reducerer betændelse i mundslimhinden, inficerede sår og sår, koger, forbrændinger og insektbid. Og det kan også fortyndes i varmt vand for at skabe gurgler, der lindrer irritation i halsen.
- Det passer godt til hukommelsen. Ifølge en undersøgelse fra University of California, Los Angeles forbedrer indtagelse af gurkemeje hukommelsen og endda humøret betydeligt.
- God til at tabe sig. Det anbefales også i vægttabskostvaner, fordi det har evnen til at begrænse udvidelsen af fedtvæv.
Har du kontraindikationer?
- Ved at øge produktionen af galde anbefales det at undgå forbrug i tilfælde af galdeobstruktion eller galdekolik, da det kan forværre det eller få smerten til at stige.
- Det er også kontraindiceret under graviditet og amning, fordi det kan stimulere menstruationsflowet.
- Det anbefales ikke i tilfælde af at følge antikoagulantia og blodpladebehandling, fordi det har en let antikoagulant virkning.
Er det virkelig så effektivt?
I nogle år har gurkemeje været i rampelyset. En rapport fra 2000 fra Institut for Biokemi og Molekylær Biologi fra Institut for Ernæring og Fødevareteknologi ved University of Granada skitserede for eksempel de mange potentielle fordele ved gurkemejeekstrakter.
En undersøgelse offentliggjort i 2017 i Journal of Medicinal Chemistry stillede dem dog alle i tvivl. Ifølge deres konklusioner krediterede ingen af de mange kliniske forsøg, der blev udført omfattende og utvivlsomt, fordelene ved gurkemeje.
Betyder det, at gurkemeje ikke er gavnligt for helbredet? Ikke helt. Undersøgelsen siger, at meget af den eksisterende forskning ikke var nøjagtig nok til at vise dette tydeligt. Men heller ikke benægter han det, han bekræfter simpelthen, at medicinsk forskning i det mindste i øjeblikket ikke har givet helt pålidelige resultater.
Hvordan tager man gurkemeje?
Det tages både frisk og tørt som et pulver. Frisk er den bitter og let krydret, og tør er den sødere og mere aromatisk. For at fremstille gurkemeiepulver lader jordstænglerne tørre, de koges, den ydre skal løsnes, de lades tørre igen, og til sidst males den eller knuses.
Det kan tages direkte ved at fortynde det i et glas med varmt vand eller frugtsaft. Det anses dog for at være meget mere effektivt ved at føje det til måltiderne og kombinere det med sort peber, hvilket hjælper det med at blive bedre assimileret såvel som fødevarer rig på omega 3 fedtsyrer (såsom fedtet fisk), sundt vegetabilsk fedt (olie af oliven, avocado …) og mad rig på quercetin (løg, hvidløg, kål ..). Men altid i slutningen af gryderetterne, fordi hvis du laver mere end nødvendigt, mister den sine egenskaber. Her fortæller vi dig flere ideer til at tage gurkemeje.
