Kolde middage, der er lette at lave og lækre

Vichyssoise

Den klassiske vichyssoise, en af livets kolde supper og cremer, er den perfekte pasform, hvis du er på udkig efter kolde middage.

Hvordan man laver vichyssoise. Rengør og vask 2 porrer og 1 forårsløg. Hak dem op og fyr dem. Tilsæt 3 kartofler i tern og sauter i yderligere 2 minutter. Tilsæt 1,5 liter vegetabilsk bouillon, salt og peber og kog alt sammen i ca. 30 minutter. Fjern fra varmen, bland indtil du får en creme; og send det gennem kineserne, hvis du vil have det finere. Som pynt til denne vichyssoise har vi sat nogle strimler ristet skinke og nogle persilleblade.

Og hvis du vil have en let version med meget mindre kalorier end den traditionelle og al smag, her er den.

Lakssten

Tandsten (en skål lavet med hakket, rå og marineret kød eller fisk) er en anden ideel mulighed for kolde middage. Vi har lavet dette med marineret laks (her fortæller vi dig, hvordan du gør det trin for trin). Men du kan også gøre det med rå laks, så længe du tidligere fryser den i 72 timer for at neutralisere den frygtede anisakis (en parasit, der kan være sundhedsskadelig).

Hvordan man laver lakstartar. Tag en køkkenring og fyld den med terninger marineret laks, æg, kogt, avocado, og afslut med endnu et lag laks. Du kan servere den på en pandekage eller en skål og ledsage den med en salat med brøndkarse og tomater klædt med lidt olie.

Oplev flere opskrifter med lækker, sund og meget attraktiv laks.

Kartoffel, tun og æg salat

Her har du den klassiske kartoffel-, tun-, æg- og tomatsalat. Da det serveres koldt, koges de fleste af dets ingredienser, det er ikke ufordøjeligt om natten.

Hvordan man laver kartoffelsalat. Sæt nogle ømme kogte eller dampede bønner som base, og ledsag dem med en kogt kartoffel, rå tomatkiler, kogt æg og tun på dåse. Som dressing kan du lave en gammeldags sennepsvinaigrette med hakket rødløg.

Ud over at være en kold middag, passer den også godt til sunde og lette tupperware-salater.

Russisk salat

Den russiske salat er en anden klassiker af kolde middage. Du kan få den klargjort på forhånd og ledsage den med breadsticks, toasts, nachos …

Hvordan man laver russisk salat. Kog kartoffel, gulerod, grønne bønner og ærter taquitos. Bland dem med hjemmelavet mayonnaise, hårdkogt æg og tun på dåse. Og pynt med strimler piquillo peber, skrællede rejer og skåret hårdkogt æg. Her har du den trinvise opskrift og ideer til at gøre den lækker.

Salmorejo

En anden mulig kold middag er at tilberede en salmorejo, denne slags typiske Cordoba gazpacho lavet med tomat og brød, og hvis vigtigste kendetegn er, at den er meget tyk, så tyk som mayonnaise. Her har vi ledsaget det med mangokuber, men det er også meget velsmagende med kogt æg, stegt fisk eller for eksempel dåse sardiner (som giver meget leg og er meget sunde),

Hvordan man laver salmorejo. Det er grundlæggende lavet ved at knuse skrællet tomat sammen med et tæt brød og klæde det med hvidløg, olie og eddike. Hvis du vil have alle detaljerne, skal du følge den nemmeste salmorejo-opskrift, der aldrig fejler.

Tortillakage

Tortilla pie er fantastisk, når man leder efter kolde middage. Du kan få det klargjort på forhånd, og det passer også som en festplade. Og hvis det er lavet med grøntsager, hjælper det dig med at indarbejde en god dosis af denne vigtige mad i din kost.

Hvordan man laver tortillakage. Sæt flere mellemstore tortillas (kartoffel, spinat, peber …), og saml dem som en kage ved at lægge hytteost (som vi har lavet her), mayonnaise eller tomatsauce mellem gulvene. Se opskriften på tortillakagen trin for trin.

Ris salat

Bortset fra at være en af stjernerne i sommersalater, fordi du kan tage dem med overalt, er rissalater som denne ideelle til at lave kolde måltider og middage.

Hvordan man laver rissalat. Kog hvid ris, dræn den og lad den køle af. Tilsæt nogle kogte og skrællede rejer. Tilsæt terninger med kogt skinke og ananas og drænet majs. Bland alt godt og tilsæt lidt hakket purløg, salt og peber, drys olie og omrør.

Fyldte æg

En anden ret, der passer som aperitif eller kold middag, er deviled eggs. Disse er de gamle, fyldt med tun og mayonnaise. Men du kan også lave dem med tomatsauce, rejer, russisk salat …

Hvordan man laver deviled æg. Kog æggene i kogende saltet vand i 10 minutter. Fjern dem, opfrisk dem, skræl dem, skær dem i halv længde og fjern æggeblommer, og pas på ikke at bryde de hvide. Smad æggeblommer med en gaffel og bland den med drænet og flaget tun og lidt mayonnaise. Fyld de hvide med blandingen og pynt med revet æggeblomme.

Escalivada med ansjoser

Escalivada er en traditionel skål med catalansk, aragonesisk, valenciansk og murcia køkken baseret på ristede grøntsager, som normalt kombineres med ansjoser, æg, sardiner … og fungerer som en enkelt skål og kold middag.

Hvordan man laver roastbeef med ansjoser. Det handler om at lave en ristet peber, aubergine og løg (her er opskriften på roastbeef trin for trin) og ledsage den med ansjoser og kogte vagteleæg.

Oksekød carpaccio

Carpaccios er meget almindelige i kolde middage, fordi de altid serveres kolde og kan ledsages af salat, ris, quinoa, sauterede grøntsager … for at få en unik skål. Dette er lavet af oksekød, men det er også lavet af fisk som fx laks eller torskecarpaccio eller fra frugt og grøntsager: svampe, tomat, mango, ananas, agurk …

Hvordan man laver oksekarpaccaccio. Kødstykket pakkes ind i køkkenfilm, anbringes i fryseren i ca. 30 minutter, så det hærder lidt, og skæres derefter i fileter så tynde som muligt ved hjælp af en skarp kniv. Når det er skåret, sættes det på en tallerken med parmesanflager, en tråd af olivenolie og et stænk citronsaft (se trin-for-trin opskrift).

Laks sushi

En anden klassiker af kolde middage er sushi (makis, nigiris, uramakis …). Men hvis du ikke vil komplicere dit liv, kan du lave en lettere version, som vi har gjort med denne røget laks sushi burger .

Hvordan man laver laks burger sushi. Det handler om at forberede den traditionelle sushi ris eller en lidt pastaagtig hvid ris, så den er mere komprimeret og lave et lag ris, en af avocadoskiver, en anden med røget laksestrimler og afslut med et rislag (her er opskriften Trin for trin).

Torsk kroketter

Da de kan spises både varme og kolde, kan kroketter ikke mangle på kolde middellister. Du kan få dem lavet på forhånd og ledsage dem med vegetabilsk fløde, salat, ris …

Sådan laver du torskekroketter. Forbered en bechamel (her er den trinvise opskrift), tilsæt afsaltet og smuldret torsk, bland og salt og peber. Kog 5 minutter. Tilsæt hakket persille, bland og kog i nogle få sekunder til. Lad det køle af, tag små portioner og form dem til en rund form med våde hænder. Giv kroketterne i pisket æg og derefter i brødkrummer eller, hvis du vil give det et orientalsk præg, panko eller meget hakket rejerbrød. Steg dem med varm olie, og pas på ikke at brænde dem. Og server dem varmt eller koldt.

Kalkunkroketterne er også meget velsmagende, og hvis du har smidt håndklædet ind, fordi de altid falder fra hinanden, er her alle tricks til at lave de samme kroketter og forhindre dem i at bryde.