- Ingredienser:
- 500 g grønne bønner
- 1 løg
- 2 kartofler
- 8 rejer
- Assorterede peberfrugter
- Olivenolie
- Salt
Det er en variation af de klassiske sauterede bønner med rejer, men med de "kamuflerede" grøntsager, så de bliver mere ubemærket og lettere indtastet af dem, der ikke bliver vanvittige efter grøntsager.
Da det også kan tages koldt, passer det til enhver tid af året. Og detaljerne i rejerne giver det et strejf af fest.
Sådan gør du det trin for trin
- Forbered grøntsagerne og sauter løg. Først skal du vaske bønnerne, trimme og hugge dem. Skræl derefter kartoflerne og skær dem i kvart. Skræl også løg og skær det i julienne strimler. Varm derefter en spiseskefuld olie i en gryde og sauter løg i den i et par minutter over svag varme uden at lade den få farve.
- Kog grøntsagerne. Tilsæt en halv teskefuld salt i gryden, hvor du har sauteret løg, tilsæt bønner og kartofler, dæk alt med en liter og en halv vand og læg det til madlavning. Efter ca. 25 minutter fjernes den fra varmen og blandes.
- Kog rejerne. Skræl rejerne. Steg hoveder og skaller med to spiseskefulde olie. Efter ca. 4 minutter tilsættes et halvt glas vand og koges i yderligere 5 minutter over høj varme. Sæt derefter bouillon, kassér resterne af skrælene og kog den resulterende juice i 2 minutter mere. Til sidst sauter rejerne og server cremen sammen med dem og saften fra hovederne og skaller.
En sauce med mere smag
Hvis du ønsker at give et mere intens touch til den reduktion, du har foretaget med rejernes skaller og hoveder, kan du inden du tilsætter vandet tilføje et stænk brandy eller gammel vin, så du sørger for, at alkoholen fordamper, inden du tilsætter vandet .
Sådan serveres cremen
En meget attraktiv måde at servere den på er i individuelle skåle. Tilsæt to rejer oven på cremen i hver enkelt, drys ovenpå med en række rejereduktion og giv den et let strejf af peber.
