Pastasalat med artiskokker, tomater og frisk ost

Ingredienser:: 280 g pastaspiraler; 2 artiskokker; 2 gulerødder; 150 g tomater; 150 g frisk ost; 3 kvist basilikum; 7 eller 8 skrællede valnødder; Olivenolie; Peber; Salt

En verden af pastasalater er bogstaveligt talt uendelig, og vi elsker at opfinde mange.

Vores pastasalat med artiskokker, tomater og frisk ost er for eksempel inspireret af den klassiske caprese-salat (tomat, mozzarella og frisk basilikum); hvor vi har ændret mozzarellaen til frisk ost, og som vi har tilføjet pasta, artiskokker og gulerødder for at gøre den mere komplet.

Så det tjener os som en enkelt skål, eller det er også fantastisk til at fylde den tupperware, som vi tager med på arbejde, fordi den holder meget godt, og den er lækker både varm og kold. Og hvis du har brug for ideer til at klæde dine salater eller retter, så gå ikke glip af disse lækre løsninger.

Sådan gør du det trin for trin

Forbered gulerødder og artiskokker. På den ene side skal du skrabe gulerødderne, vaske dem og skære dem i halve måner. Og på den anden side skal du rengøre artiskokkerne, vaske dem og skære dem i ottendedele. Læg alt i en bageplade smurt med olie, salt og peber og dryp med lidt olie.
Steg grøntsagerne. Steg disse grøntsager i ovnen forvarmet til 180 grader i ca. 12 minutter. Rør halvvejs igennem madlavningen, tilsæt de vaskede tomater og bages i yderligere 8 minutter.
Lav basilikumssauce. Vask basilikum, reserver nogle blade og mos resten med valnødder, 80 ml olie, salt og peber.
Kog pasta. Kog spiralerne i saltet vand indtil al dente. Overfør det til et dørslag, afkøl det med koldt vand, og dræn det. Bland det med grøntsagerne, og tilsæt den drænede og ternede ost, den reserverede basilikum og basilikumssauce.