Hvad er kefir? nemme ideer til at indarbejde det i din kost

Kefir er et mejeriprodukt svarende til yoghurt, der fermenteres gennem virkningen af et sæt levende gær og bakterier og betragtes som en af de fødevarer, der er rig på probiotika (levende mikroorganismer, som når de indtages i den passende mængde tage sig af din tarmflora og producere en gavnlig effekt på helbredet). Du kan finde det i næsten alle supermarkeder eller lave det hjemme hos mor til kefir og mælk, te eller vand.

Hvad er kefir, og hvilke egenskaber har det?

Kefir består grundlæggende af en cremet gæret væske, hvis smag minder lidt om yoghurt, men mere sur, og som er lavet af knuder af mikroorganismer, der ligner blomkål som dem, du ser på billedet.

Bortset fra fordelene som probiotisk mad, giver den en fremragende mængde protein såvel som B-vitaminer og mineraler som calcium og kalium. Og det anses for at hjælpe med at reducere sult, forhindre fedme, type 2-diabetes, hypertension og hjerte-kar-sygdomme samt opretholde knoglesundhed og tarmmikrobiota.

Hvor kan kefir findes?

Selvom der engang kun var hjemmelavet kefir, har den længe været fundet i alle supermarkeder i yoghurtområdet. I kæder som Mercadona eller Lidl har de en hvid etiket. Og i andre, som Alcampo, har de forskellige mærker.

En anden mulighed er at gøre det derhjemme, som vi vil fortælle dig i slutningen trin for trin. For at gøre dette har du ud over mælk, te eller vand brug for mor til kefir, det vil sige knudepunkter fra mikroorganismer, der fermenterer væsken. Før kunne du kun få dem, hvis nogen sendte dem videre til dig. Men i dag kan du kefir knuder på internettet eller i helsekostbutikker.

Sådan integreres kefir i din kost

En af de mest almindelige og nemmeste måder at inkorporere kefir i din kost er til morgenmad, som vi ofte gør i vores sunde ugentlige menu for hele familien.

Du kan tage det alene, som om det var en yoghurt, eller blande det med korn, frisk frugt, frø og nødder og korn, som i denne skål.

Kefir som en sauce

En anden meget nem måde at inkorporere kefir i din kost er at bruge den som en sauce til sandwich, salater, pasta …

kefir som creme

Og det er også muligt at bruge det som en creme i pandekager, pandekager eller vegetabilske cremer eller supper som erstatning for yoghurt eller fløde.

Sådan laver du kefir derhjemme: nødvendigt materiale

For at fremstille kefir derhjemme skal du ud over mælken og knuderne have en glasbeholder (hvis muligt med en bred mund og et låg, der kan lukkes hermetisk), en træ- eller silikonspatel eller ske, en si ikke metal og en klud til at dække det.

Da det er en gæret mad, skal du rengøre redskabet godt med varmt vand og eddike, før du kommer på arbejde, for at undgå inkorporering af uønskede mikroorganismer.

Hvordan man laver kefir derhjemme: gæring

Kefir-moren (tre spiseskefulde kefir-knuder for hver liter mælk) introduceres i glasbeholderen. Hæld mælken ved stuetemperatur, og prøv at lade en tredjedel af beholderen være fyldt, så gæringen trækker vejret, og dæk den. Der er også dem, der i stedet for at lukke det hermetisk dækker det med gaze, i hvilket tilfælde det kan fyldes til toppen.

For at gæringen skal finde sted, lades den hvile på et varmt sted med en stabil temperatur (idealet er mellem 23-28 °, men det kan gøres i koldere omgivelser); dækket med en klud for at beskytte den mod lys og det lades gære mellem 24 og 48 timer. Jo længere gæringen varer, jo mere syre forbliver.

Sådan laver du kefir derhjemme: filtrering og vask

Efter gæringen, rystes krukken forsigtigt for at blande valle med løbeens faste partikler. Og så sil det for at adskille kefir fra knuderne og brug dem igen til at lave mere kefir. Når du adskiller den, skal du være meget forsigtig, da det er meget let at bryde knudens delikate struktur. For at flytte det kan du gøre det med en spatel eller en træ- eller silikonske, selvom det bedste instrument er dine egne hænder, så længe de er godt rengjort eller handsker. Og hver tredje eller fjerde gang anbefales det at vaske beholderen og knuderne med frisk vand uden klor, indtil eventuel resterende mælk er fjernet.

Den resulterende kefir opbevares i køleskabet i en uge.

Sådan bevares kefir-knuder

Når du fodrer dem mælk, vil nodulerne formere sig. Når dets volumen kræver større mængder mælk og overstiger de behov, du har, er det, der normalt gøres, at give en del af knuderne til enhver, der ønsker at tilberede deres egen hjemmelavede kefir, eller den kan også bruges som gødning til planter.

Hvis du ikke vil bruge det i et par dage, er det muligt at holde det inaktivt i et bestemt tidsrum og holde dets egenskaber intakte. For at gøre dette skal du rengøre knuderne godt i koldt vand, placere dem i en beholder dækket med naturligt vand, der ikke indeholder klor, og opbevare dem i køleskabet. På denne måde holder det godt i en uge. Men frys det ikke, da det forkæler.