Nemme og meget velsmagende opskrifter med struktureret soja

Ligesom tofu er teksturerede sojabønner afledt af sojabønner, som i dette tilfælde er fremstillet af melet fra denne bælgfrugt. Udover at have meget lavt fedtindhold har den en høj procentdel af vegetabilske proteiner (20,21 g protein pr. 100 g), hvorfor det også kaldes ”sojakød”. Og som du vil se nedenfor, koges det mange gange som om det var hakket kød.

I butikker og supermarkeder kan du finde det på forskellige måder. Den mest almindelige er fine eller grove teksturerede sojabønner (afhængigt af størrelse), men den findes også i fileter, strimler eller skorpe. Afhængigt af opskriften er den ene mere interessant end den anden. Men de har alle det til fælles, at du skal hydrere dem, fordi de er tørre.

I nogle opskrifter bliver du nødt til at hydrere den inden madlavning og lade den hvile i vand eller bouillon, indtil den er blød, mens du i andre kan drage fordel af madlavning for at blødgøre den. Nu skal du altid huske, at når du fugter det, fordobler det størrelsen, så gå ikke overbord med mængderne, når du ser det tørre, og det ser lidt ud.

Courgettspaghetti med struktureret soja bolognese

En af de mest almindelige anvendelser af tekstureret soja er som om det var hakket kød at fremstille en vegansk Bolognese sauce, det vil sige 100% vegetarisk, uden noget af animalsk oprindelse.

ingredienser

Til Bolognese-sauce: 150 g fin struktureret soja - 1 løg - 1 gulerod - 1 fed hvidløg - 1 krukke knust tomat - jomfruolivenolie - oregano - basilikum - salt og friskmalet peber.

Hvordan man laver vegansk bolognese trin for trin

I en stegepande med en tråd af olie, sauter hakket løg, gulerod og hvidløg, indtil de er godt kogte.
Tilsæt de teksturerede sojabønner og sauter alt sammen i et par minutter.
Tilsæt den knuste tomat, aromatiske urter, salt og peber og lad den chup chup i ca. 15 minutter.
Smag på det, retter om nødvendigt saltet og tilsæt en knivspids sukker for at fjerne surheden. Rør godt og sluk.
Du kan bruge den til at ledsage nogle zucchini-spaghetti, som vi har gjort her, eller noget af normal pasta, for eksempel.

Paella med struktureret soja

Tekstureret soja fungerer også vidunderligt med ris og paellaer.

ingredienser

For 4-5 personer: 450 g rundkornet brun ris - 100 g grøn peber - 150 g rød peber - 150 g grove teksturerede sojabønner - 200 g ærter - 225 g garrofoner (store bønner, der er typiske for Valencian gastronomi) - 5 modne tomater - 4 fed hvidløg - 3 store artiskokker - 2 citroner - 1 gren persille - 5 tråde safran - ekstra jomfru olivenolie og salt.

Hvordan man laver paella med struktureret soja

Sæt de teksturerede sojabønner og 4 tråde safran, der tidligere er knust i en mørtel for at hydrere med varmt vand, og reserver.
Fjern bladene fra artiskokkerne, skær dem i 8 dele og dypp dem i citronvand for at forhindre dem i at ruste.
Varm en paella over ilden med et stænk olivenolie. Så snart det begynder at gnistre, tilsæt den revne tomat og hakket hvidløg og persille og sauter, omrør kontinuerligt.
Tilsæt peber skåret i strimler, artiskok og de drænede teksturerede sojabønner under omrøring.
Tilsæt ærter, garrofoner, den resterende safran og en knivspids salt, og sauter, indtil grøntsagerne får farve.
Tilsæt ris i form af et kryds fra enderne af paellaen, og hæld varmt vand, indtil det når den nøjagtige højde af korset. Omrør forsigtigt og kog uden omrøring i 25-30 minutter.
Når tiden er gået, skal du smage og rette saltet, fjerne paellaen fra varmen og lade den hvile i 15 minutter inden servering.

Afhængig af kornets tilberedningsgrad kan du tilføje lidt mere kogende vand og fortsætte med at koge lidt mere, indtil det er helt rigtigt uden omrøring. Hvis du vil vide mere, her er alle tricks til at lave den perfekte paella.

Courgette fyldt med teksturerede sojabønner

På samme måde som den teksturerede sojabolognese er lavet, kan du bruge den til at fylde nogle courgetter, som om det var hakket kød.

ingredienser

Serverer 4: 2 store courgetter - 250 g fin struktureret soja - 300 ml knust tomat - 2 løg - 3 gulerødder - 3 fed hvidløg - 2 laurbærblade - ekstra jomfru olivenolie - sort peber og salt.

Hvordan man laver tekstureret soja fyldt courgette

Fugt de teksturerede sojabønner med rigeligt mineralvand i mindst et par timer.
Skær courgette i to, tøm dem uden at nå huden, reserver papirmassen og damp dem.
Skær og hak hvidløg, løg og gulerod og sauter alt med en god dråbe olivenolie.
Når løg er gennemsigtigt, tilsættes de tidligere drænet tekstureret sojabønner og den hakkede courgettepulp.
Sauter alt sammen i et par minutter, tilsæt tomatsauce og laurbærblade og kog derefter i ca. 15 minutter på svag varme.
Fyld courgetten med saucen og bages ved 180 ° i ca. 10 minutter.

Hvis du vil gemme trin, kan du blande den tidligere hydratiserede tekstureret soja med hjemmelavet tomat, som du allerede har lavet eller fra gryden, og fyld zucchini med blandingen.

Flere opskrifter med courgette her.

Piquillos fyldt med hirse og sojabønner med struktur

Tekstureret soja parrer også meget godt med hirse og quinoa.

ingredienser

Serverer 4: 12 piquillo peberfrugter på dåse - 250 g hirse - 40 g fine sojabønner med struktur - 1 forårsløg - 1 tomat - 2 fennikelgrene - 1 fed hvidløg - frisk dild - Sherryeddike - olie ekstra jomfru oliven - peber og salt.

Hvordan man laver piquillos fyldt med hirse og strukturerede sojabønner

Kog en gryde med rigeligt vand og en knivspids salt.
Tilsæt de teksturerede sojabønner og hirse. Og når det er kogt, drænes det og overføres til en skål.
Hak løg og tomat, og tilsæt det til hirse og sojabønner.
Hak en gren af fennikel og tilsæt den. Salt og peber, krydre med olie og eddike, og bland, indtil du får en homogen pasta.
Fyld peberfrugterne med blandingen. Reserver i køleskabet.
Opvarm sennep i en stegepande, tilsæt cremen og reducer, indtil den tykner.
Arranger 3 peberfrugter på hver plade og pynt med dild. Ledsag med den varme sennepsauce. Pynt med den resterende fennikelfil.

Du kan lave den samme opskrift ved at erstatte hirs med quinoa.

Veganske tekstureret sojakødboller

Da tekstureret soja kan bruges som hakket oksekød, fungerer det godt til fremstilling af veganske kødboller.

ingredienser

Til 8 kødboller: 120 g fine sojabønner med struktur - 1/2 rødløg - 400 g knust tomat - mel til belægning eller hvedemel - hvidløg - frisk persille - oregano - ekstra jomfru olivenolie - peber og salt.

Hvordan man laver vegetariske kødboller

Soak de teksturerede sojabønner i vand i ca. 10 minutter, og dræn derefter meget godt.
Sauter med lidt olivenolie, salt, peber og hakket hvidløg, indtil den er let brunet.
Tilsæt 2 spiseskefulde knust tomat, tilsæt salt om nødvendigt, bland godt, tag det af varmen.
Lad det køle af i en skål, og dann kødboller, når det er koldt. Hvis saucen har været meget flydende, kan du tilføje lidt mel for at gøre dejen mere håndterbar
Coat kødboller i lidt mel og sauter dem med lidt olivenolie, indtil de er gyldenbrune for at forsegle dem.
Hak løg og steg det i olivenolie.
Tilsæt den knuste tomat, salt, peber, oregano og persille.
Sauter alt sammen lidt og tilsæt de veganske kødboller.
Ret om nødvendigt med salt, og lad det chup chup, indtil tomaten er færdig.

For at give dem mere smag kan du tilføje nogle grøntsager, svampe, krydderier … til dejen til kødboller.

Vegansk struktureret soja burger

Og selvfølgelig kan du også lave veganske tekstureret soja burgere.

ingredienser

Til 1 hamburger: 1/2 grøn peber - 1/2 rød peber - 1/2 løg - 50 gr fin struktureret soja - mel - salt og peber.

Hvordan man laver veganske teksturerede soja burgere

Sug de teksturerede sojabønner i ca. dobbelt så meget vand som sojabønner, indtil de er bløde (bøden tager kun et par minutter).
Vask grøntsagerne og hak dem meget fint ved hjælp af en kniv, en mandolin eller en hakemaskine.
Tøm sojabønnerne godt over et dørslag og bland det med vegetabilsk hash.
Salt og peber, bland og inkorporer langsomt lidt mel (højst en eller to spiseskefulde afhængigt af den konsistens, du ønsker).
Ælt med dine hænder, indtil ingredienserne er integreret og har tilstrækkelig konsistens til at danne burgere.
Form hamburgere og steg dem på en grillplade med lidt olie.

Du kan fx ledsage det med frøbrød, salat, tomat, syltede agurker … og en let sennepsauce.

Spinat og struktureret soja lasagne

En anden ret, du kan lave med struktureret soja, er en vegetarisk lasagne (men ikke veganer, fordi den har mælk og ost).

ingredienser

Til 2 portioner: 250 g spinat - 50 g fin struktureret soja - 6 lasagneplader - 1 medium løg - knust tomat - 1 fed hvidløg - oregano - olie og salt - béchamel - revet ost.

Hvordan man laver tekstureret spinat og soja lasagne

Kog lasagnepladerne efter producentens anvisninger.
Vask spinat, skær dem og sauter dem sammen med hakket hvidløg og en knivspids salt i en gryde med en tråd olie.
Soak de teksturerede sojabønner i vand i ca. 15-20 minutter.
Hak løg og steg det i en gryde med lidt olie og salt.
Tøm sojabønnerne godt, tilsæt det til løg og brun det lidt.
Tilsæt den knuste tomat og lidt oregano, og lad den simre, indtil tomaten er reduceret.
Saml lasagnen ved at lægge en plade pasta, spinat, en anden plade, sojasovs, en anden plade og ovenpå den bechamel og revet ost og gratiner den.

Hvis du ønsker, at det skal være en vegansk opskrift, skal du lave béchamel med ikke-mælkemælk i stedet for komælk og erstatte osten med ernæringsgær, som smager ligesom parmesan.

Æg fyldt med struktureret soja

Og ja, du kan også bruge struktureret soja til at fylde æg.

ingredienser

For 4 personer: 90 g fine teksturerede sojabønner - 4 friske æg - tomatsauce - piquillo peberfrugter - mayonnaise - oliven og syltede agurker.

Hvordan man laver tekstureret soja fyldte æg

Kog de teksturerede sojabønner i 10-15 minutter med lidt salt og kog ægene parallelt (her er alle tricks til at lave det perfekte kogte æg).
Lad dem køle af, skræl dem, skær dem i halve og reserver æggeblommer.
Sauter løg, tilsæt de godt drænet tekstureret sojabønner og tomatsauce.
Sauter alt sammen lidt, sluk, tilsæt to af de reserverede æggeblommer og bland godt.
Fyld æggehviderne med denne blanding ved hjælp af en teskefuld.
Dæk dem med en spiseskefuld mayonnaise (her er formlen, der gør den perfekt og ikke skåret) og pynt med strimler af piquillo peber og skiver oliven og syltede agurker.