Hvis det lugter godt, er det godt og andre farlige fejl, vi laver med mad

Hvis du tror, at det er nok at lugte ting for at vide, om de er dårlige, suger du hovedet på rejerne, for det er her alt stoffet er, og du er overbevist om, at alle tilsætningsstoffer er dårlige, og transgene endnu mere, dette interesserer dig. Fra bogen Eat Safe Eating Everything af madteknolog og diætist-ernæringsekspert Beatriz Robles har vi samlet nogle af de mest almindelige fejl, vi laver med mad. Tage til efterretning.

Lugt maden for at se, om den er i god stand

"Det virker ikke. Og du kan heller ikke stole på smagen eller udseendet: der er fødevarer, der tilsyneladende er i perfekt stand, men de kan indeholde patogene mikroorganismer eller toksiner," advarer Beatriz Robles os.

Hvad skal man så gøre? "Hvis maden er forkælet, skal du smide den væk. Hvis den ikke er forkælet, men du ikke ved, hvordan den er bevaret, eller hvor længe den har dyrket bakterier i køleskabet, skal du smide den væk. Hvis du er i tvivl, smid den væk," konkluderer Beatriz kraftigt.

At tænke på, at varmen 'dræber' alt

Hvis du brænder det, ja, vil du selvfølgelig dræbe alt, men kulinarisk vil det ikke være behageligt, og det kan endda være sundhedsskadeligt. Ifølge Beatriz Robles eliminerer "normal madlavning, hvad enten det er i køkkenbrande, i mikrobølgeovnen eller i ovnen, mikroorganismer, så længe de anbefalede temperaturer og tider er nået, men det formår ikke at ødelægge sporer eller nogle resistente toksiner. at varme op som forme. "

Hvad skal man så gøre? Intet at genopvarme rest, som du tvivler på, om det er i god stand eller ej for at forblive mere rolig. Når du er i tvivl, skal du endnu en gang bedre slippe af med den rester.

Tro på 5 sekunders reglen

Det antages bredt, at hvis du taber skål eller mad på jorden, sker der intet, hvis du samler det op inden for 5 sekunder, fordi bakterierne ikke har tid til at klamre sig fast. Ligge. Ikke værd. Og ikke hvis du også sprænger det for at fjerne spor af forurening. "Mange tror, at mikroorganismer står i kø ved et telt og venter på, at bussen ankommer i form af en skål, går op på en ordnet måde og præsenterer transportkortet", vittiger Beatriz Robles. "Ja, det er rigtigt, at mængden af mikroorganismer, der klæber, afhænger af den type mad, vi taber (hvis den har meget fugtighed og en glat overflade, vil det være lettere for den at fange bakterier), og at jo længere vi efterlader den i jord,mere mikrobiel belastning vil have. Men der er ingen 'sikker' tidsramme, advarer han.

Hvad skal man gøre? Kasser det, hvis det falder til jorden. Og hvis du er fristet til at bevare det, "tænk, at økosystemet kan være på jorden, at du træder på med de sko, som du kommer fra gaden, hvor der er rester af affald, afføring og urin fra dyr - og mennesker - og snavs i massevis ", anbefaler Beatriz.

Fjern den beskadigede del, og spis resten

Fjern den ødelagte del, og spis resten

En meget almindelig praksis er at tage noget fra køleskabet, en sauce, en syltetøj, en frugt … og hvis du har en forkælet del, skal du fjerne det og spise resten roligt. "Til at begynde med kan mykotoksiner trænge ind i maden, og der er ingen måde at vide, hvor meget du skal fjerne. Ved at fjerne den forværrede del trækker du muligvis toksinerne og forurener de tilsyneladende sunde områder", advarer Beatriz Robles.

Hvad skal man gøre? "Der er kun én løsning: Kasser ALTID hele produktet, uanset dets struktur, hårdhed eller fugtighed. Hvis du har svært ved at spilde mad, er løsningen at planlægge og udnytte det bedre, ikke at risikere fødevaresikkerhed," konkluderer han.

Sug hovedene på rejerne

Beatriz Robles forklarer, at det ikke er tilrådeligt at suge hovederne på rejer og andre krebsdyr såvel som krabbekroppen "fordi det er den del, hvor mere cadmium akkumuleres", et tungmetal til stede i det miljø, der er akkumuleres i mad. "Når det er indtaget, akkumuleres cadmium hovedsageligt i nyrerne og leveren og er giftigt for disse organer. Derudover producerer det knogledemineralisering, og der er tegn på, at det kan forårsage kræft," fortsætter han med at forklare.

Hvad skal man gøre? Fødevaremyndighederne opretter ikke en sikker maksimal ration, men anbefaler at undgå at suge hovederne eller bruge dem til at fremstille bouillon (selvom cadmium i dette tilfælde ville være mere fortyndet, når man inkorporerer bouillon). "Hvis du stadig ikke vil glemme dem, skal du vide, at jo større eksponering, jo større er risikoen (eller hvad er den samme: jo mere, jo værre)", siger Beatriz.

Spis kyllingen underkogt

Selvom nogle kød ikke udgør en høj risiko, hvis de spises lidt rå indvendigt, fordi de fleste af bakterierne er på deres overflade, er dette ikke tilfældet med fjerkræ. "Du må ikke spise råt eller underkogt kød af nogen fugl. Ikke ænder, kalkuner, kyllinger, kyllinger eller andet dyr med fjer og vinger, selvom du har håndteret det nøje (…). Det er sandsynligt, at de er forurenet med Salmonella eller Campylobacter, og at disse bakterier når skjulte områder ", retfærdiggør Beatriz Robles.

Hvad skal man gøre? Spis denne type kød godt udført, men selvfølgelig uden at brænde det.

Stol på marinaden for at neutralisere bakterier

"Marinering ødelægger ikke mikroorganismer, uanset hvor meget citronsaft du rammer dem," siger Beatriz Robles direkte. Men det betyder ikke, at du skal undvære denne super nyttige madlavningsteknik for at tilføje mad, aroma, saftighed og ømhed til mad. Du skal bare huske, at det ikke er det samme som desinfektion.

Hvad skal man gøre? For at undgå at blive beruset af marinader anbefaler Beatriz at marinere i engangsposer af fødevarekvalitet eller i egnede beholdere af glas, plast eller (hvis de ikke er sure opløsninger). Dæk eller tildæk maden, så den ikke er i kontakt med andre produkter. Opbevar den i køleskabet under processen og brug ikke marinadevæsken til at påklæde andre retter.

Brug solsikkeolie til stegning

I modsætning til almindelig opfattelse har solsikkeolie ingen bedre stegekvaliteter end olivenolie. "Jeg giver dig grunden til, at olivenolie er dyrere, at det er meget bedre at forbruge det rå, og at det er smertefuldt at se det blive overophedet i panden. Men selv der. Fordi det viser sig, at olivenolie er mere stabil at varme op, og det er i vores interesse at undgå, at uønskede forbindelser - dvs. giftige - produceres, når vi koger de frosne kroketter i mors beholder eller bliver blinde for pommes frites ", siger Beatriz Robles.

Hvad skal man gøre? Hvis du stadig vil bruge det, anbefaler han, at det er en 'højoliesyre' solsikkeolie, fordi den kommer fra udvalgte sorter, der gør den meget mere stabil mod oxidation.

Genbrug stegeolie

”Hvis det ser ud til at være hellig for dig at smide det væk efter engangsbrug, skal du vide, at dets 'modstandsdygtighed' over for varme vil afhænge af typen af olie og dens surhed," forklarer Beatriz, "jo højere surhedsgrad, jo værre er modstanden mod varme. at når genopvarmning dets kvalitet går ned (hvilket også) er, at giftige forbindelser vil begynde at dannes, såsom acrolein, hver gang ved en lavere temperatur ".

Hvad skal man gøre? Nye, raffinerede olier med lav syreindhold er bedst til stegning og ikke til at bruge den igen. ”Og hvis du vælger at leve til det yderste og genbruge det, skal du kontrollere, at når det opvarmes, ryger det ikke og ikke bruger det mere end to eller tre gange, idet det er generøst,” advarer han.

Tænker at kaffekapsler forårsager kræft

Kaffekapsler er begyndt at blive forbudt nogle steder, men ikke fordi deres aluminium forårsager kræft, som det engang er blevet sagt, men af miljømæssige årsager for at reducere affald. "Hvad der er kræftfremkaldende er de industrielle aktiviteter i aluminiumsproduktionen, men ikke indtagelse gennem kosten", præciserer Beatriz, men påpeger, at "aluminium er giftigt for nervesystemet, men det, vi indtager ved kontakt mad med redskaber og materialer, såsom kaffekapsler, er reguleret, så vi ikke spiser mængder, der sætter sundhed i fare. "

Hvad skal man gøre? Hvis du vil være respektfuld over for miljøet, skal du undvære kaffekapsler, hvilket også koster dig en formue; tjek en dag prisen på kiloet kaffe i en pakke og kapslerne (ikke prisen pr. enhed, men pr. kilo), og du vil se den gigantiske forskel. Nu er der ingen sundhedsmæssige grunde til at frygte dem. Her har du mange bæredygtige og billige ideer til at nyde kaffe.

Frygt GMO'er

En anden almindelig tro er, at GM-fødevarer er skyld i alle de sygdomme. "Hvad sker der, når du spiser en transgen mad? At du i din mave fordøjer dens gener og de proteiner, som disse gener har kodet, nøjagtigt som du gør med ethvert andet produkt. Dette DNA er ikke inkorporeret i dit genom og har heller ikke evnen til at ændre noget", Beatriz Robles præciserer.

Hvad skal man gøre? Spis uden frygt. Hvis generne af det, du spiser, kunne ændre dig, "ville du allerede være lilla for at have spist almindelige auberginer, som også har gener."

Stol blindt på økologisk mad

Selvom det ofte antages, at 'øko' produkter er sikrere og sundere, fordi antibiotika eller pesticider ikke kan bruges i deres produktion, er dette ikke nøjagtigt tilfældet. "Uanset om det er en 'konventionel' eller 'økologisk' mad, er brugen af medicin og plantebeskyttelsesmidler underlagt strenge regler, maksimalgrænseværdier for restkoncentrationer (MRL'er) er fastlagt med en tilstrækkelig bred margen, så de ikke indebærer ingen sundhedsrisiko, og overholdelse er kontrolleret. Noget, der forresten ikke sker, når salaten dyrkes af din nabo ", advarer Beatriz Robles.

Hvad skal man gøre? Ifølge Bernhard Url, direktør for EFSA (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet), er der ingen fødevaresikkerhedsforskelle mellem konventionelle og økologiske fødevarer. Så du kan spise begge dele sikkert, så længe du følger myndighedernes kontrol, der regulerer fødevaresikkerhed.

Undgå tilsætningsstoffer for enhver pris

"Den, der mener, at fødevarer 'uden konserveringsmidler eller farvestoffer' er sundere, løft deres hænder," sætter Beatriz Robles os på prøve. "Præcis. For en stor del af os fortæller disse påstande på mærkningen os, at de er bedre end dem der ved siden af, fordi de mangler en ingrediens, og det er installeret i vores hoved, at den pågældende forbindelse er skadelig. Det er et paradoks, men den samme industri, der bruger tilsætningsstofferne (som SKAL bruge dem), fremmer deres mad med det implicitte budskab, at de ikke er særlig gode for dig, ”fortsætter han og forklarer, at mange tilsætningsstoffer som E-330, som ikke er bortset fra citronsyre i citroner og appelsiner, er de uskadelige.

Hvad skal man gøre? "Hvis et produkt har mange tilsætningsstoffer, er det sandsynligvis ikke sundt. Men problemet er ikke additiverne, men produktet som helhed, som vil være et ultraforarbejdet produkt lavet med billige råvarer og med ringe næringstæthed. Bekymre dig om raffineret mel , gratis sukker og fedt af lav kvalitet. Tilsætningsstoffer er mindst af det, "konkluderer han.

At tro på, at kød er fuld af hormoner og antibiotika

Du har sikkert hørt mere end én gang, at kød, mælk og æg er fulde af antibiotika og hormoner. Ifølge Beatriz Robles "begyndte brugen af hormoner og andre vækstfremmende stoffer at blive forbudt i Den Europæiske Union i 1981 (…) Og siden 2006 kan antibiotika heller ikke bruges til at gøre dyr fede" . Beatriz forklarer, at der er godkendte veterinærlægemidler, der kan bruges, hvis dyret er syg eller som reproduktionsterapi, men der er sat grænser for alle for at sikre, at de ikke når fødekæden.

Hvad skal man gøre? Du kan spise stille. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt alle disse regler anvendes og kontrolleres, bedøm selv. "Det overvåges både på europæisk og nationalt plan, og de officielle rapporter viser, at mellem 99,65 procent og 99,88 procent af prøverne overholder lovgivningen. De er tal som at spise roligt," siger Beatriz.

Teflon i pander er superfarligt

Det produkt, som dette varemærke henviser til, er inaktivt: "det reagerer ikke med andre kemiske stoffer - eller med mad - så det er ikke giftigt", gør Beatriz Robles os i tvivl. Imidlertid har troen spredt sig, at det er meget farligt på grund af en anden komponent, som den er forbundet med: perfluoroctansyre (PFOA), der normalt ledsager den, fordi det er den 'lim', hvormed Teflon forbliver fastgjort til panden. "PFOA er klassificeret som 'muligvis kræftfremkaldende' (skønt beviset for, at det forårsager kræft, er begrænset), er det giftigt og kan akkumuleres i kroppen."Beatriz forklarer os. Men den gode nyhed er, at "dette materiale er på indersiden af Teflon, ikke på overfladen, hvor maden tilberedes. Hvis du bruger pander i god stand, er risikoen nul. E, selvom de har ridser eller revner , eksponeringen er så lille, at risikoen er minimal ", konkluderer han.

Hvad skal man gøre? Kog uden frygt med Teflon-pander, men pas på dem lidt og overophed dem ikke.

Spis sikkert at spise alt

Hvis du vil vide mere, vil du være interesseret i Eat Safe Eating Everything, Beatriz Robles 'bog. Denne fødevaresikkerhedsekspert lærer os, hvad vi skal gøre for at afværge farer fra vores køkken.