Nogle undersøgelser har vist, at indtagelse af soja kunne sænke niveauet af kolesterol i blodet - fordi det er rig på fedtsyrer - samt forbedre nogle aspekter af diabetes, hjælpe med at kontrollere vægten og derudover forbedre livskvaliteten i overgangsalderen.
Det er dog ikke altid gavnligt. Dr. Beltrán, vores hoved ernæringsekspert, diskuterer alle fordele og ulemper ved soja.
Fordele og kontraindikationer ved soja
- Mere og mere populært. På grund af dets fordele er soja i stigende grad en del af vores sædvanlige diæt. Nogle ser det som et alternativ til kød eller mejeriprodukter. Der er dog en vis debat om det.
- Dens værdi som et protein. På trods af at den har en god biologisk værdi, dvs. rig på mange aminosyrer (dens grundlæggende komponenter), mangler den en: methionin, der er nødvendig for, at stofskiftet fungerer korrekt.
- Det er nødvendigt at supplere sig selv. For at kompensere for manglen på methionin er det nødvendigt at kombinere forbrug af soja med andre fødevarer (animalske produkter og / eller korn) for at fuldføre proteinindtagelsen. Det samme sker med resten af bælgfrugter, som inden for det traditionelle køkken normalt er relateret til ris eller pasta (ris med linser, couscous med kikærter, gryderetter med kød osv.).
- Det er ikke en komplet erstatning for mælk. Det er rigtigt, at soja er rig på en anden aminosyre, lysin, men i meget mindre mængde end komælk. Derfor skal resten af kosten kompensere for dette fald, f.eks. Ved at inkludere korn til morgenmaden sammen med glasset med sojashake.
- Lille fordøjelig. På den anden side indeholder sojabønner stoffer kaldet antitrypsinogener (fordøjelsesenzymhæmmere) og steatogener, som forhindrer korrekt fordøjelse af mad i tarmen og leveren.
- Bedste gærede. For at det ikke påvirker fordøjelsen af proteiner så meget, skal sojabønnerne få lov til at fermentere, ikke tage det som mælk, men som tamari eller miso, hvilket er, hvordan det normalt indtages i de lande, hvor soja er en del af den traditionelle diæt.
- Godt for kvinder? Soja har phytoøstrogener (genistein og daidzein), plantebestanddele svarende til kvindelige hormoner (eller østrogener). Dens forbrug kunne gavne kvinder i bestemte perioder i deres liv.
- Hos kvinder i overgangsalderen. Højt forbrug af soja kan forbedre visse lidelser, der er typiske for denne fase, såsom hedeture osv. Det ville også være beskyttende mod osteoporose.
- Ikke for alle. Når kvinder når overgangsalderen med en historie med brystkræft, ser det ud til, at forbruget af ikke-fermenteret soja ikke er angivet, da det er en hormonafhængig læsion, det kan favorisere spredning af nogle uønskede celler.
- Gravide og børn. I ammeperioderne anbefales det ikke at misbruge ugærede sojabønner (det øger niveauet af fytoøstrogener og kan påvirke babyen). Til børn under tre år rådede AFFSA (det franske agentur for fødevaresikkerhed) ikke at give sojabønner på grund af dets allergifremkaldende potentiale og tilstedeværelsen af fytoøstrogener.
Konklusion. Moderat forbrug af gærede sojabønner ville ikke have nogen negative sundhedsmæssige virkninger. I stedet kan det udbredte og voldelige forbrug af soja som erstatning for mejeriprodukter af animalsk oprindelse få uønskede konsekvenser.
Sådan forbruges soja
En varieret diæt. Inkluder soja i dens forskellige sorter som endnu et element i din kost, som skal være så varieret som muligt.
Eksperiment. Prøv nye opskrifter med gæret soja som ingrediens: miso grøntsagsuppe, tempeh gryderetter osv.
Fire måder at drikke det gærede på:
- Tempeh. Det ligner tofu, men er en surdej rigere på protein, vitaminer og fibre.
- Miso. Det er en pasta, der opnås ved gæring af sojabønner og korn. Det indtages i suppe.
- Tamari. Det er den populære gærede sojasovs. Shoyu er en lignende sauce, men lavet af sojabønner og korn.
- Natto. Det opnås ved gæring af hele sojabønner. Forbedrer knogletætheden.
