Escalivada: trin for trin opskrift, der altid ser godt ud

Escalivada er en af de traditionelle retter fra det catalanske køkken, selvom den også spises i andre regioner som Valencia, Murcia eller Aragon. Vi elsker det, fordi det er en meget sund opskrift, der kun er lavet med grøntsager og olivenolie. Dens ingredienser er aubergine, peber og løg.

Ingredienser til escalivada

For at lave et bagt roastbeef som dette, der er ledsaget af ansjoser og kogt æg, har du brug for:

2 auberginer
2 paprika
2 mellemstore løg
1 fed hvidløg
Olivenolie og salt

Rengør og punkter

Mens ovnen forvarmes til 220º, skal du vaske og tørre de ikke-skrællede auberginer, peberfrugter og løg. Og stikk auberginerne ved hjælp af en gaffel eller en kniv, så de ikke brister, når de ristes.

Bag grøntsagerne

Arranger alle grøntsagerne på bagepladen smurt med olivenolie. Bages i ca. 20 minutter. Vend dem derefter og bages i yderligere 10 minutter. Fjern peberfrugterne og reserver dem dækket. Efterlad aubergine 10 minutter mere og løgene, 20.

Lad stå og skrælle

Skræl ikke de ristede grøntsager, når du har taget dem ud af ovnen, da kødet går i stykker. For at lette skrælningen af grøntsagerne er det vigtigt at lade dem hvile dækket i en halv time, så de sveder. I tilfælde af peberfrugter skal du begynde at trække huden i den ene ende og trække den forsigtigt.

Trevl

Skær derefter peber, aubergine og løg i tynde strimler ved hjælp af en kniv (eller direkte med dine hænder).

Klæd og reserver

Til sidst læg strimlerne af grøntsager på en bakke, tilsæt salt og olivenolie, og hvis du vil, kan du tilføje hakket hvidløg.

Escalivada med ost og ansjoser

En klassiker af escalivada-opskrifterne er at ledsage den med gedeost, fetaost, frisk mozzarella eller endda cottage cheese, som er en af de letteste oste.

Salpicón af escalivada, oliven og ansjoser

Det er også meget velsmagende skåret i terninger og blandet med skiver grønne og sorte oliven og ansjos. Oplev mere lette salater.

Skummet butterdej

Puffdej med escalivada

Eller du kan prøve mere sofistikerede retter som denne opskrift af butterdej. Rul et stykke dej ud og skær det i 4 rektangler. Lav strimler med overskydende dej, og lim dem med lidt vand omkring rektanglerne for at danne både. Læg dem på en tallerken med pergamentpapir og pensl med pisket æg. Prik dejen flere gange med en gaffel og kog den i ca. 20 minutter ved 200º. Fjern fra ovnen, fyld med escalivada, og server.

Escalivada er en typisk skål i Catalonien, selvom vi også finder den i andre samfund som Valencia, Murcia eller Aragón. Det er en meget sund opskrift, da den kun indeholder grøntsager og lidt olivenolie. Dens ingredienser er aubergine, peber og løg.

Det fungerer meget godt som forretter eller som tilbehør til grillet kød eller fisk. Du kan omdanne det til en unik skål, hvis du tilføjer en bælgfrugt som kikærter og bønner og supplerer den med noget protein - hårdkogt æg, sauterede kyllingeterninger eller ansjos på dåse går meget godt.

Stew opskrift: hvordan man laver det trin for trin

Ingredienser:

2 auberginer
2 paprika
2 mellemstore løg
Olivenolie og salt

Erkendelse af:

Sæt den til forvarmning af ovnen til 220º.
Vask og tør auberginer, peberfrugter og løg.
Prik auberginerne, så de ikke brister.
Arranger dem alle på en bageplade smurt med olie.
Bages i ca. 20 minutter. Vend dem derefter og bages i yderligere 10 minutter.
Fjern peberfrugterne og reserver dem dækket. Efterlad aubergine 10 minutter mere og løgene, 20.
Tag dem ud af ovnen, og dæk dem også, så de sveder omkring 30 minutter.
Fjern huden fra løg og aubergine, og fjern forsigtigt huden fra peberfrugterne samt frøene.
Skær dem i strimler ved hjælp af en kniv eller med dine hænder
Sæt det med olivenolie og salt.

Du kan ledsage den med toast, ost, ansjoser, kogt æg …

Sådan fjernes huden fra ristede peberfrugter

Når peberfrugterne er stegte, skal du fjerne dem, placere dem i en skål, dække dem med pergamentpapir og lade dem hvile, indtil de er helt afkølet. Fjern derefter huden fra peberfrugterne i den ene ende og skær dem i strimler.