Ud over opskæring, blanding, bruning eller sautering er der madlavningsteknikker, der vises i mange opskrifter, der kan være meget vanskelige at forstå, hvis du ikke er ekspert eller pro kok. Hvis du tvivler på, om de læser en madlavningsopskrift, om de taler til dig på dit sprog, eller hvis du har lavet en fejl, og det er en artikel om kvantefysik, har vi løsningen. Nå, ikke os, men Torres-brødrene, der sætter sig i skoene hos os, der laver mad derhjemme og "oversætter" disse udtryk, som vi normalt ikke bruger. Vi fortæller dig nogle af de mest almindelige:
Køkkenudskæringer: hvad betyder de, når de siger …
- Vatpinde Det er et snit i lange strimler i form af en stok. Dette snit forhindrer det i at falde fra hinanden under tilberedningen.
- Bresa. De er store, men regelmæssige nedskæringer. Det bruges normalt til bouillon.
- Planter. Skær i strimler, der kan gå fra 0,5 til 3-4 cm lange.
- Jualiana. De er meget tynde strimler, ligesom halm.
- Mirepoix. Det er skåret i terninger på 2 cm x 2 cm.
- Brunoise. Skær i meget små terninger.
- Bager. De er tynde skiver på mellem en halv og en centimeter.
- Bolear. Form en kugle med en parisisk ske.
Sådan forstå doneness punkter
- Kød. Sjældent er mellem 50-65º; til punktet 66-75 °; og færdig, mere end 76º.
- Fisk. Det koges mellem 55-60º.
- Pasta og ris. Al dente, når det er hårdt udvendigt, men blødt i hjertet.
- Grøntsager. Også al dente for at bevare tekstur og farve.
Andre udtryk, der kan hjælpe dig
- Braise eller tætning. Steg overfladen på et stykke, så saftene forbliver indeni, og send det derefter til en fugtig madlavning, som en gryderet.
- Glasur. En mad brunes i fedt (smør eller andet), der tilsættes et sødemiddel (sukker, honning), det skylles ned med en væske (bouillon) og får lov til at reducere.
- Risolar. Det er en teknik, der søger at opnå kartofler, der er cremet på indersiden og sprøde på ydersiden, først skoldning, derefter passerer dem gennem smør eller olie og afslutter dem i ovnen.
Og hvis du vil vide mere vanskelige ord, men også hvordan man laver et godt køb til en god pris, hvad skal det grundlæggende spisekammer eller de væsentlige instrumenter og selvfølgelig mange fantasifulde opskrifter med letforståelige forklaringer og nyttige tricks, så vi kan få succes indtil De af os, der ser ud til at have to venstre hænder, når vi laver mad, går ikke glip af bogen Cocina en Casa con los Hermanos Torres (red. RBA).
