Madlavning som en professionel er ikke så vanskelig som det undertiden virker. Hvis du har kontrolleret den daglige måltider, men du bliver overvældet, fordi du ved fester vil lave opskrifter, som du ikke er vant til at lave mad, gør vi det let for dig. Med vores lette og super nyttige madlavningsteknikker vil du føle dig som en dronning i køkkenet og se ud som en ægte masterchef ved julefester.
Skær butterdej godt
Når du laver mad med butterdej, er det vigtigt, at du skærer det korrekt, da det også påvirker, om det hæver sig i homogene lag eller ej. For at skære butterdej godt, skal det være koldt, ellers kan det limes på kniven. Og skærebevægelsen skal være ren fra top til bund: Knivens spids sidder fast i den ene ende af dejen, og resten af bladet sænkes i en lige linje. Og glem ikke at bruge en skarp kniv, så snittet er præcist og rent.
Kog skaldyrene lige rigtigt
Selvom tilberedningstiderne varierer afhængigt af typen af fisk og skaldyr, er der en række generelle regler for at tilberede det helt rigtigt. For eksempel koges bløddyr (muslinger, muslinger) i en finger med vand ved stuetemperatur eller vin, indtil de åbner (ca. 5 minutter). På den anden side, hvis de er krebsdyr (hummer, rejer …), skal de tilsættes, når vandet begynder at koge, og tiden tælles, fra det starter igen. Fugler og rejer sættes i kogende vand og fjernes et halvt minut, efter at det koger igen. Og hvis du tør med kammuslinger, skal du klikke her.
Forbered en oksekød-carpaccio
Et af besværene, når du tilbereder en carpaccio, er at skære kødet meget tyndt. For at gøre det lettere for dig skal du pakke kødet ind i gennemsigtig køkkenindpakning, som om det var slik. Sæt den i fryseren i ca. 40-60 minutter, så den hærder lidt, så du let kan skære den. Sæt derefter de resulterende skiver kød mellem to lag film smurt let med olie, og rul dem over, så de er så tynde som muligt. Gå ikke glip af vores opskrift på at tilberede en lækker carpaccio med parmesan.
Få en meget blød chokolademousse
Hemmeligheden bag at få en blød mousse er at give den luft. Den første ting du skal gøre er at blande æggeblommer med sukker og tilsætte smeltet chokolade og fløde. Og tilføj derefter hvide til det punkt, hvor sneen er, hvor fluffiness ligger. Du er nødt til at slå de hvide, indtil de er meget faste, dvs. fulde af luft. For at gøre dette skal du ud over at have tålmodighed og en elektrisk mixer sørge for, at der ikke er rester af æggeblomme i de hvide. Og når du blander dem med resten af ingredienserne, gør det langsomt og med omsluttende bevægelser uden at slå det hele, så det ikke "tømmes".
Sådan tilberedes de bedste "heldige druer"
- Når du går til. Et trick til at vide, hvilke der skal vælges, er at ryste flokken forsigtigt. Kornene skal forblive på plads. Hvis de falder, er det et tegn på, at de er for modne.
- Når du kommer hjem. Det mest tilrådelige er at opbevare dem i køleskabet, indtil du skal forbruge dem. Tag dem ud 1 time før du spiser for at nyde al deres aroma og smag.
- Hvis du har brug for at skrælle dem. Dette vil være meget let, hvis du blancherer dem i kogende vand i 30 til 45 sekunder. Når du tager dem ud, skal du lægge dem i isvand. På denne måde undgår du at brænde dig selv, når du fjerner huden.
- Ikke kun til dessert. Ud over at spise dem som frisk frugt eller som en del af en dessert, er de perfekte til at ledsage vildtretter eller kombinere dem med ost eller foie gras.
Udnyt tidsel
- Hold dem godt. Når du kommer hjem, skal du lægge dem i køleskabet i plastikposer med et hul i. Du kan fryse dem ved at blanche dem på forhånd i mindst 5 minutter.
- At gøre dem hvide. Drys med citronsaft ved rengøring; og når du laver mad, skal du også tilføje lidt juice til kogevandet. En anden mulighed er at tilføje en spiseskefuld mel til vandet.
- Meget øm. I store tidsler er de indre blade meget ømme end de ydre. Derfor er det bedre at koge dem i 2 portioner, så de alle er lige ømme.
- Hvis du ikke kan lide dets bitterhed. En måde at minimere dette på er kun at koge dem i vand i ca. 20 minutter. Tøm dem, og bring dem i kog i saltet vand i 15 minutter.
Og hvordan man lykkes med at præsentere retterne
Enhver opskrift vinder, hvis du serverer den på en slående måde, men for at dine retter skal komme ind gennem øjnene, behøver du ikke at komplicere for meget.
- Oprindelige ressourcer kan være at præsentere cremerne i skudbriller eller endda i murteglas.
- Fisk og skaldyrscocktails eller andre hovedretter kan serveres i martini-glas.
- Salater i specielle skeer til snacks eller spiselige forme, såsom tulipaner eller tærter.
- Og kroketterne eller stegt fisk i papirkegler.
