10 traditionelle juleopskrifter trin for trin

Rødkål med æble, rosiner og pinjekerner

En af de super typiske juleopskrifter til disse datoer i mange huse er rødkål med æble, rosiner og pinjekerner. Den tjener både som forretter og som ledsager til kød og fisk, og udover at være en lækker fad, er den super let at lave og meget økonomisk.

Ingredienser til 4 personer

1 rødkål - 3 æbler - 2 løg - 1 citron - 1 glas muskat - 2 spsk æblecidereddike - 50 g pinjekerner - 50 g rosiner - reduktion af balsamico eddike - 1 kanelstang - olie - salt.

Trin for trin

Vask, kerner og skær æblerne i halvmåner; drys med citron.
Sug rosinerne i blød i musken i 20 minutter.
Vask og julienne den røde kål; Kog i 15 minutter i saltet vand og eddike.
Skræl og julienne løgene; steg dem med kanel.
Tøm rosinerne, hæld halvdelen af muscaten i gryden og kog 2 min.
Tilsæt drænet rødkål, sauter i 10 minutter og tilsæt reduktionen.
Brun pinjekerner i en anden gryde med olie, tilsæt æblet og sauter.
Tilsæt rosinerne og den resterende vin og kog 4 min.
Server æblet og rødkålen i lag og dryp med balsamico-reduktionen.

Kød cannelloni

Cannelloni med tre kødpåfyldninger er en anden af de mest typiske juleopskrifter i vores geografi. Det er en besværlig skål, men intet vanskeligt, hvis du følger dette trin for trin. Om en time kan du have dem klar. Og da de kan opbevares og frosne, giver de dig mulighed for at lave mad på forhånd, og på dagen for fejringen skal du bare varme dem op.

Ingredienser til 4 personer

Til cannelloni: 12 cannelloni pastatallerkener - 200 g hakket svinekød - 200 g hakket oksekød - 200 g hakket kyllingebryst - 2 kyllingelever - 1 stor løg - 50 ml gammel vin eller hvid - 2 tomater - 4 spsk revet ost, 1 kvist persille - 1 spsk smør - 2 spsk olivenolie - salt.
Til bechamel: Salt - 3 spsk smør - muskatnød - 3 spsk mel - 750 ml mælk - peber

Trin for trin

Forbered bechamel. Smelt smøret i en gryde, tilsæt melet og skål det et øjeblik. Hæld kogende mælk og kog 5 eller 6 minutter under konstant omrøring. Fjern fra varmen, smag med en knivspids muskatnød og salt og peber.
Vask tomaterne, tør dem og riv dem. Skræl løg, hug det og steg det i en gryde med olien, indtil det er gyldentbrunt. Tilsæt de tre typer kød og leverne, vaskes og hakket, og sauter i 4 minutter. Tilsæt tomaten og kog 2 minutter. Hæld vinen i og lad den fordampe. Tilsæt 200 ml vand, og fortsæt tilberedningen i 45 minutter over svag varme. Tilsæt en tredjedel af bechamel til præparatet og bland.
Kog pastapladerne i masser af saltvand indtil al dente. Tøm og spred det ud på et køkkenhåndklæde. Fyld dem med den foregående forberedelse, og rul dem op.
Arranger et lag béchamelsauce i fire gryderetter og fordel cannellonien i dem. Dæk dem med resten af béchamelsauce, og fordel osten og hakket smør ovenpå. Gratiner i 5 minutter i ovnen, drys den vaskede og hakkede persille over, og server.

Lettere. Hvis du vil have en version, der er egnet til vægttab eller vegetar, skal du ikke gå glip af vores lys champignon cannelloni.

Fisk fløde

For elskere af ske retter til disse datoer er fisk og skaldyr fløde en fremragende mulighed. Denne er lavet med rejer, rejer, fiskevæske og en sauce, og den er lækker.

Ingredienser til 4 personer

1 l fiskerøg - 250 g røde risrejer - 250 g rejer - 1 løg - 2 hvidløg - 1 purre - 2 gulerødder - 200 ml tomatsauce - 100 ml fløde - 50 ml brandy - purløg - 4 tråde safran - olie - salt.

Trin for trin

Skræl rejerne og fjern hovedet og tarmen. Reserver hovederne og kog halerne i saltvand i 2 minutter.
Skræl og hak løg og hvidløg. Rens purren og skrab gulerødderne; vask begge og skær dem i skiver.
Sauter grøntsagerne i olie. Tilsæt de rensede og vaskede rejer og rejehovederne og de brune.
Tilsæt safranen og sauter 1 min. Drys med brandy og flamme. Tilsæt tomat og sauter 3 minutter, bland.
Hæld røg og kog. Skum, krydre og lad dem simre i 30 minutter.
Knus, gå gennem kineserne, tilsæt fløden, og varm den, indtil den koger.
Server den varme fløde med rejehalerne og de hakkede vasket purløg.

En anden mulighed. Du kan også lave det med muslinger og hvilling, en ultralet og 100% skyldfri fiskesuppe, der også passer ind i juleopskrifter.

Juletidsel

En anden tallerken, der aldrig mangler i livslange juleopskrifter, er juledistler, en meget typisk forret i nogle områder, der er let at lave, super billig og lækker.

Ingredienser til 4 personer

800 g tidsler - ½ citron - 4 hvidløg - mel - ½ l mælk - 12 mandler - flager mandler - persille - olie - salt.

Trin for trin

Rengør tidselene, fjern fibrene med en vegetabilsk skrælle. Skær dem i mellemstore stykker og blød dem i koldt vand med citronsaften, så de ikke bliver sorte. Afløb og kog i 40 minutter i saltvand. Tøm dem derefter godt.
Skræl hvidløg, skær i tynde skiver og brun i en dyb stegepande med 4 spsk olie. Drys med 1 spsk mel og skål under omrøring. Tilsæt mælken, krydre og kog under omrøring, indtil du får en lys béchamel uden klumper.
Knus de hele mandler let, tilsæt dem til béchamelsauce og kog i 2 minutter. Brun mandelskiverne i en stegepande uden olie. Spred tidsel på pladerne, hæld saucen over og pynt med de skivede mandler og vasket persille.

Suppe af 'galeter' med 'pilota'

Stjernen til juleopskrifter i Catalonien er 'galets' suppe med 'pilota', en suppe baseret på kød bouillon med skaller og skiver af en hakket kødkugle, der koges med bouillon. Her har vi lavet en lille version af det ved at lave minikugler og med en overraskelse: et kogt vagteleæg indeni.

Ingredienser til 4-6 personer

Til bouillon: ½ høne - 200 g kalvekødben - 1 skinkeben - 1 kyllingekroppe - 1 purre - 1 gulerod - 100 g kål - 1 pastinak - 1 purløg - 1 majroe - salt.
Til pyntet: 100 g 'galeter' eller skaller - 12 vagteleæg - 300 g hakket kød (halvt svinekød, halvt kalvekød) - brødkrummer - 1 æg - salt - et par persilleblade - skille af ½ citron - ½ løg

Trin for trin

Arranger knoglerne, slagtekroppen, kyllingen og grøntsagerne, vasket, skrællet og hakket i en stor gryde. Dæk alt med 4 liter vand og sæson. Kog, sænk derefter varmen og lad dem simre i ca. 3 timer; afskum når det er nødvendigt. Sil det og juster saltet.
Kog æggene i rigeligt vand i 3 minutter. Tøm dem, lad dem køle af og skræl dem. Læg hakket kød, 2 spiseskefulde brødkrummer, citronskal, skrællet og revet løg, den vaskede persille og det piskede æg i en skål. Sæson og bland.
Tag dele af dejen, og form dem til en afrundet form med fugtede hænder. Mos dem derefter og læg det kogte æg i midten. Luk dem og giv dem en rund form igen, og pas på ikke at bryde ægget.
Hæld bouillon i en stor gryde, kog og tilsæt kuglerne. Lad det koge i 10 minutter, tilsæt derefter skaller og fortsæt tilberedningen i den tid, der er angivet af producenten, så de forbliver al dente. Fjern det, fordel det på dybe plader, og server det straks, meget varmt, dekoreret med en kvist af vasket og tørret persille.

Server en af de åbne kødboller på hver tallerken, skåret i halvdelen, så ægfyldningen kan ses.

Fyldt kalkun

Selv om det er en opskrift, der kræver tid (lidt mere end tre timer at tælle bagningen), er den fyldte kalkun synonym med jul og har uendelige fordele: det giver dig mulighed for at lave mad til mange mennesker på én gang, det, der er tilbage, kan bruges perfekt (til at lave cannelloni, kroketter, salater …) og da det meste af tiden er investeret i bagning, er det en skål, der faktisk gør sig selv. Den eneste forholdsregel, du skal have, er at indstille alarmer eller timere, så du ikke bliver brændt under tilsyn.

Ingredienser til 10-12 personer

1 kalkun på 6 kg - 400 g strimlet pølse - 2 appelsiner - 2 granatæbler - 400 g skalotteløg - 500 g diverse tørrede frugter: tørrede abrikoser, rosiner, blommer … - 500 ml sødvin - 2 kanelstænger - et par grene af rosmarin - olie - salt - peber.

Trin for trin

Forvarm ovnen til 220 °. Lad den tørrede frugt suge i varmt vand i 5 minutter og dræne. Skræl og hak appelsinerne. Rengør og krydre kalkunen indeni og ude. Fyld den med pølsen, 1 kanelstang, appelsinerne og halvdelen af de tørrede frugter.
Læg den på pladen med den vaskede rosmarin, pensl den med olie og bind den med køkkenstreng. Vand det med 1 glas vin, dæk det med fedtpapir og bag det i 30 minutter. Sænk temperaturen til 175 ° og steg i yderligere 1 time. Afdæk, vand det med din juice og endnu et glas vin, og steg det i endnu en time. Vand det igen med dets juice og resten af vinen.
Tilsæt de skrællede skalotteløg og resten af de tørrede frugter og kanel og grill i endnu 1 time. Vand det igen med dets saft, tilsæt granatæblernes korn, hæv ovnen til 200º og brun den i 30 minutter. Fjern det, lad det hvile i yderligere 30 minutter, og server det med saftene fra steken og frugtgarnet.

Her har du flere ideer til at lave fyldt kalkun til jul eller Thanksgiving, festen, som de nogle steder fejrer den fjerde torsdag i november, og hvor denne skål er den ubestridte stjerne.

Bagt brasen

Bagt havbrasen er en klassiker i juleopskriftsbogen (og heller ikke tung), men sandheden er, at prisen går gennem taget under disse datoer. For at undgå dette kan du gøre det på forhånd og fryse det. Eller vælg lignende, men meget billigere fisk, såsom hvid brasen eller kulmule.

Ingredienser til 4 personer

1 havbrasen på 1 kg - 3 løg - 2 citroner - 2 fed hvidløg - 2 spsk brødkrummer - 1 glas hvidvin - 2 spsk olivenolie - salt - peber - persille.

Trin for trin

Rens havbrasen ved at fjerne indvolde og skrabe ydersiden for at fjerne skalaen. Vask citronerne, skær dem i halve og hver halvdel i tynde skiver. Skræl løgene og skær dem i skiver. Skræl hvidløgsfedene og hak dem meget fint. Vask persille, tør dem og hak den.
Foretag tre snit, indtil du når den centrale rygsøjle på hver side af brasen. Pensl fisken med olivenolie og drys med salt, peber, hakket hvidløg, persille og brødkrummer. Læg et par citronskiver i stykkerne.
Arranger løgskiverne i bunden af en bageplade, læg havbrasen ovenpå og bag den i 20 minutter ved 180 °, drys med hvidvinen halvvejs gennem madlavningen. Serveres varmt.

Flere nuancer. Brug forskellige typer løg, såsom lilla, hvid eller Figueres, til at danne brasen.

Bagt lammekød

Ligesom stegt kalkun eller kylling er bagt kødstykker meget nyttige, og selvom de kræver meget madlavningstid (ca. 50 minutter), er sandheden, at de koger næsten alene, og når du har gæster, tillader de dig at være ved bordet og ikke hele tiden på ovnen som i andre tilsyneladende lettere opskrifter. Da det kan stige i pris på dette tidspunkt, er tricket at fryse det på forhånd eller erstatte det med billigere stykker, f.eks. En skinke eller svinekød.

Ingredienser til 4 personer

1 mellemstort lammekød - 12 forårsløg eller fransk løg - 2 strenge kirsebærtomater - 3 kviste timian - 1 glas hvidvin - 5 spsk olivenolie - salt - peber.

Trin for trin

Forvarm ovnen til 210 °. Foretag tre eller fire parallelle snit i den øverste del af lårbenet, og indsæt en timiankvist i hver enkelt. Salt og peber det og læg det på bagepladen.
Vask tomaterne og fjern stilken; skræl skalotteløg. Fordel de to ingredienser i skålen omkring benet, og hæld det hele med olivenolie. Sæt skålen i ovnen og steg kødet i 15 minutter.
Hæld hvidvinen og lidt vand i kilden, sænk ovnens temperatur til 180 ° og fortsæt madlavningen i 30 minutter, vend kødet et par gange og drys det fra tid til anden med saftene fra kilde.
Efter tilberedningen arrangeres det ristede ben i en serveringsskål, fordeler tomaterne og sjalottløgene omkring det og vander det hele med et par spiseskefulde madlavningssaft. Server rørsystemer varmt.

En anden pynt. Du kan også forberede nogle lækre sauterede kartoffelkugler: skræl fire kartofler, lav kugler med en tømningsske og kog dem i 5 minutter i kogende saltet vand. Afløb og sauter i en stegepande med en smørknap.

Torskegrateng

For fiskelskere er torsk au gratin en af de mest ærede juleopskrifter. Hvis du ikke vil have, at det skal være meget dyrt, kan du gøre det med frisk torsk i stedet for afsaltet eller med andre lignende fisk, såsom kulmule. Der er uendelige versioner af opskriften, men på CLARA elsker vi denne.

Ingredienser til 4 personer

4 stykker torskfilet på ca. 160 g hver - 1 purre - 500 ml mælk - 40 g smør - 40 g mel - 25 g pinjekerner - 1 æggeblomme - 100 g brød - persille - olie oliven - salt - sort peber.

Trin for trin

Rengør purren uden at fjerne den grønne del, vask den og skær den i halv længde. Skær det derefter i skiver. Sauter det i en stegepande med smørret, indtil det er blødt, tilsæt melet på en gang og bland et øjeblik med en træske. Hæld den varme mælk i, og lad den simre i ca. 5 minutter under omrøring. Salt og peber, bland og før gennem mixeren, indtil du får en creme.
Skær brødet i små terninger og steg dem i olie, indtil de er sprøde. Skræl pinjekerner og steg dem også i en tråd med olie, indtil de er gyldenbrune. Læg ca. 100 ml af den tilberedte purrebéchamel i en skål og bland den med brødterningerne, pinjekerner og æggeblomme. Rør med et par stænger, indtil de er integreret.
Rengør torskens lænd, fjern knoglerne og huden, hvis de har det. Vask og tør dem. Krydre dem, læg dem på en bageplade og fordel béchamel-blandingen, brødet og pinjekerner over dem. Sæt i ovnen forvarmet til 200º og kog i ca. 8 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Spred den resterende varme purrebechamel på flade plader og top med en torskfilet. Server med det samme, drysset med hakket persille.

Alternativer. Du kan drys revet ost over purrebéchamel, inden du gratinerer det. Eller tilbered saucen med andre grøntsager. Det ser godt ud med courgette, gulerødder, rødbeder eller svampe.

Hvis du kan lide fisk til jul, skal du ikke gå glip af disse juleopskrifter, du kan lave på mindre end 30 minutter. Du finder nogle hurtige og nemme muligheder!

Syltet vagtel

En anden typisk efterårsskål, der ikke mangler på mange borde i julen, er syltet vagtel, da vildtkød er i sin bedste sæson og er meget velsmagende, hvis det koges godt. Derudover er de på grund af deres lave fedtindhold sammen med et højt proteinindhold på listen over efterårsfødevarer, der hjælper dig med at tabe dig.

Ingredienser til 6 personer

8 vagtler - 150 ml olivenolie - 100 ml eddike - 50 ml hvidvin - 2 laurbærblade - 2 fed hvidløg - et par peberkorn - salt - peber.
Til ledsagelse: 3 mellemstore kartofler - 4 gulerødder - 4 spsk olivenolie.

Trin for trin

Forbered marinaden. Salt vagtlerne godt renset, og anbring dem i en gryde uden at hælde dem op, den ene ved siden af den anden. Bland olien med eddike og vin i en kande, og hæld den over vagtlen.
Tilsæt peberkornene (en spiseskefuld er nok), laurbærblade og hvidløgsfed, ikke skrællet og med et snit. Dæk gryden med plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 12 timer.
Når hviletiden er gået, skal du afdække gryden og placere den over ilden. Varm over medium varme i 30 minutter, så væsken reduceres. Dæk derefter gryden og kog i 20 minutter på svag varme. Sluk for varmen, og lad vagtlerne afkøle helt i marinaden.
For at ledsage skal du skræl kartoflerne og gulerødderne og skære den første i terninger og gulerødderne i skiver. Varm lidt olie i en stor stegepande, tilsæt de tilberedte grøntsager, salt og peber og sauter i ca. 25 minutter, indtil de er møre, omrør fra tid til anden.
Tilsæt kartoffel og gulerodspynt til gryden med vagtlen, når du serverer det, og opvarm det hele sammen i et par minutter.