Karamelliseringen af løg består af oxidationen af dets sukker gennem en langsom tilberedningsproces, der kan vare fra tredive til fyrre minutter, medmindre der anvendes en slags accelerator …
Hvordan man laver karamelliseret løg
ingredienser
- 3-4 mellemstore løg
- 3 spsk olivenolie
- Salt
- 1 tsk bagepulver
Trin for trin for at karamelisere løg
- Skær løg. Skræl, vask og julienne løg (hvis du vil have det til at bevare formen lidt) eller hugg det meget tyndt (hvis du vil have det marmelade).
- Varm op. I en stor stegepande med lav varme tilsættes olivenolie, alt løg, en knivspids salt og omrøres godt.
- Poach løg. Omrør det, så det blødgør, men ikke brunes eller brænder i ca. 5 minutter.
- Indarbejd bicarbonatet. For at fremskynde processen lidt, drys bagepulver ovenpå, hvilket gør, at løg frigiver sit sukker og vand hurtigere.
- Lad reducere. Lad det koge langsomt i ca. 30 minutter, omrør forsigtigt fra tid til anden, så det ikke brænder eller klæber fast. Løget frigiver sit saft, og når det reduceres, bliver det en gyldenbrun farve.
Hvordan man undgår at brænde
Det vigtige trick, så det ikke brænder, er at koge det over meget lav varme og langsomt. Og hvis du ser, at det på et tidspunkt er meget tørt, og du frygter, at det vil brænde, kan du tilføje et par spiseskefulde vand for at fugte det.
Trick for at få mere ud af det
- Fremskynde karamelisering. Den klassiske formel til at fremskynde det er at tilføje lidt vand og sukker til gryden og omrøre, indtil karamellisering er opnået. Jo mere sukker du lægger i, jo hurtigere fremstilles det, men du skal også tage i betragtning, at det bliver meget sødere.
- Forbedre dens smag. Der er også dem, der tilføjer lidt balsamico, der giver det en bittersød berøring.
- Sådan opbevares det. Når du er lavet, kan du opbevare den i en tupper eller en krukke i køleskabet. Du kan også fryse dem og tage den ud for at lave andre gryderetter.
- Hvad kombinerer det med. Du kan tilføje det til kartoffelomelet, som garnering til fisk, kød og hamburgere eller som tilbehør til f.eks. En stærk ost med nogle skåle.
