Hvad er gelatine?
Hvad er gelatine?
Gelatine er et lugtfrit, farveløst og smagløst stof, der giver meget leg i køkkenet. Det giver mulighed for at give forskellige grader af konsistens og fasthed til væsker, og det bruges derfor både til at tykke cremer og fremstille påfyldninger såvel som til at fremstille mousse, halvkold drikke og gelé, som den nedenfor.
- Vores super lette hjemmelavede gelatine er ikke kun meget nærende, men også meget let og derfor velegnet til vægttab. Og det passer også perfekt til morgenmad, snacks og lette desserter på vores sunde ugentlige menuer, der er designet til hele familien.
Ingredienser til at lave hjemmelavet gelatine
Ingredienser til at lave hjemmelavet gelatine
For at lave 2 portioner hjemmelavet gelatine har du brug for:
- 3 gelatineblade - 150 ml naturlig frugtsaft (ikke fra emballagen) - 2 teskefulde dadelpasta til sødning (i slutningen af trin for trin fortæller vi dig, hvordan du laver det derhjemme).
Den gyldne regel til beregning af proportioner
Beregn altid to ark gelatine, hver 2 g, for hver 100 ml væske, og du vil aldrig svigte.
Sug gelatinen i blød og opvarm saften
Sug gelatinen i blød og opvarm saften
På den ene side skal du placere gelatinearkene i en beholder med masser af vand og lade dem trække i blød i 5 til 10 minutter for at hydrere. Og på den anden side, mens gelatinen er i blød, opvarmes frugtsaften i en gryde sammen med daddelpastaen (som hovedregel en teskefuld pr. Portion, men det kan være lidt mere eller mindre alt efter din smag) .
Tilsæt gelatine, bland og fordel
Tilsæt gelatine, bland og fordel
Når dadelpastaen og saftblandingen begynder at koge, skal du fjerne den fra varmen, dræne gelatinen og føje den til gryden. Bland godt ved hjælp af manuelle eller elektriske omrørere, så gelatinen opløses fuldstændigt. Fordel den resulterende hjemmelavede gelatine i de valgte beholdere (briller, briller …), og vent på, at den er afkølet.
Cool, unmold og server
Cool, unmold og server
Når koldt, koldt, skal du lægge beholderne med den hjemmelavede gelatine i køleskabet, så det gelerer, det vil sige det tager konsistens og fasthed. Efter cirka 3 timer kan du tage det ud, udforme og servere. For at dekorere kan du lægge nogle friske mynteblade.
Hjemmelavet gelé med frugt
Hjemmelavet gelé med frugt
Hvis du vil have det meget smagere, inden du fordeler den hjemmelavede gelatine i beholderne, kan du fylde dem med små terninger frisk frugt; og udfyld derefter gelatinen.
Forskellige typer gelatine
Forskellige typer gelatine
Inden du går på arbejde, skal du dog huske på, at der er flere typer gelatine afhængigt af dets præsentation, pulver eller ark og dens oprindelse, dyr eller grøntsager.
Animal gelé
Det findes både i pulver og i ark, som er den mest almindelige præsentation og den, vi har brugt til at fremstille hjemmelavet gelatine.
- Det har ca. 90% protein og et højt indhold af aminosyrer, hvilket gør det til et ekstremt nærende produkt.
- Gelatinearkene skal hydratiseres ved at lade det bløde i koldt vand, før det drænes og derefter opløses i en varm væske. Men det er vigtigt, at væsken ikke koger, fordi gelatine mister sin geleringsevne.
- Den pulveriserede gelatine af animalsk oprindelse skal også hydratiseres koldt og derefter blandes med væsken varm, men uden kogning.
Vegetabilsk gelatine
Også kendt som agar-agar, det er et fortykningsmiddel, der ekstraheres fra en type alger og på grund af dets oprindelse er det ideelt til vegetarisk kost.
- Dens kalorieindtag er praktisk taget nul, og det har et højt fiberindhold, hvilket giver fordele ved tarmtransit og giver det en mættende effekt.
- Dens geleringsevne er næsten ti gange højere end animalsk gelatins, men i dens tilfælde skal den opløses i en kold eller varm væske og derefter koges, så den får sin geleringsevne.
- Den er ideel til cremer, saucer og juice.
Vær forsigtig, når du vælger
- Nogle tropiske frugter, såsom ananas, har et enzym, der annullerer geleringsproteins geleringseffekt, hvorfor det i disse tilfælde skal anvendes plantebaseret gelatine.
Sød gelatinen med dadelpasta
Sød gelatinen med dadelpasta
Og for at undgå at skulle ty til sukker, et af de stoffer, der er ansvarlige for at lave madkrog og opfedning mere end nødvendigt, kan du sødte hjemmelavet gelatine eller andre desserter med dadelpasta.
Sådan laver du datapasta
- Fjern gropen fra ca. 10 datoer.
- Anbring dem i en mikrobølgesikker beholder, og varm dem op i ca. 4 minutter.
- Lad det varme og blandes, indtil du får en glat pasta.
- Du kan opbevare pastaen i køleskabet i en lufttæt beholder, og den varer i et par uger.
