Hvordan man laver en fyldt kalkun, der er super saftig

Fyldte kalkun ingredienser

Du har brug for en 4 eller 5 kg kalkun, 250 g hakket oksekød, 250 g hakket svinekød, 250 g tørrede abrikoser, 6 æbler, 1 kanelstang, 2 løg, 2 skiver brød fra dagen før , 100 ml mælk, 1 knivspids muskatnød, 300 ml hvidvin, 1 glas Jerez, olivenolie, 1 tsk malet kanel, 1 tsk jordfedter, 1 fed hvidløg, 1 kvist rosmarin, peber og salt.

Rengør kalkun

For at fremstille fyldt kalkun skal du først og fremmest tømme den (du kan bede om at få indvolde fjernet i fjerkræhuset, hvor du går). Fjern derefter eventuelle fjer fra kalkunen, vask den og tør den. Arranger det på din arbejdsflade, drys det med salt og peber, og fold vingerne tilbage. Glem ikke at også tørre fuglens inderside med absorberende køkkenpapir og salt og peber det.

Fyld kalkunen

Fyldstoffer der er uendelige. For vores er du nødt til at suge brødet sammen med mælken. Skræl 3 æbler, skær dem i halve, fjern kernen og skær papirmassen i små terninger. Skræl løgene, hug dem og steg dem på medium varme i ca. 5 min. Tilsæt æbleterningerne, hæv varmen og sauter i 4 min. Overfør blandingen til en skål og lad den køle af. Tilsæt kødet, det drænede brød og halvdelen af de hakkede tørrede abrikoser. Sæt med salt og peber, smag med muskatnød og rør om. Indfør fyldet gennem kalkunens bund.

Sy påfyldningsåbningen

Når kalkunen er fyldt med blandingen af hakket kød, grøntsager, brød og mælk, skal du slutte til kanterne af åbningen og sy dem med køkkenråd. På denne måde lukkes den perfekt, og påfyldningen kommer ikke ud under tilberedningen.

Sy toppen

Det anbefales også at sy toppen af kalkunen, så den er lukket og bevarer al juice.

Bind benene

Før du sætter det i ovnen, skal du huske at binde benene også. På denne måde holder kalkunen sin kompakte form og åbner ikke, når den steger.

Forbered bandagen

Hvis du vil give det mere smag og forhindre det i at tørre ud for meget, kan du børste det med en slags dressing. I dette tilfælde har vi knust en fed hvidløg i en mørtel og tilsat en teskefuld kanel, en fed, sammen med et glas Jerez, fire spiseskefulde vand og to olivenolie.

Børst kalkunen

Når dressingen er klargjort, børstes kalkunen med denne blanding ved hjælp af en børste og placeres i en dyb skål for at tilføje akkompagnementet og samle saftene.

Bag kalkunen

Hæld vinen i den ildfaste skål og læg den i ovnen, der tidligere var opvarmet til 180 grader. Bages i 2 timer og 35 minutter og vander kødet fra tid til anden med sin egen madlavningssaft. Når denne tid er gået, skal du tilføje de resterende æbler skåret i kiler, kanelstangen og resten af de tørrede abrikoser til kilden, bage i 25 minutter mere, fjerne og lade den hvile i 5 minutter inden servering.

Tallerken og server

I de fleste traditionelle fyldte kalkunopskrifter serveres det normalt hele, placeres på en bakke med pynt rundt og udskåret direkte ved bordet. I dette tilfælde er det for eksempel en Thanksgiving-kalkun med dens typiske ledsagelse af druer, æbler og andre vinterprodukter.

Julesteg kalkun

Den fyldte kalkun er også en meget typisk opskrift på juleferien. I så fald har vi serveret det over de ristede æbler og tørrede abrikoser, og vi har tilføjet andre nødder (skrællede pistacienødder, rosiner …) sammen med en kvist eller en kvist aromatiske urter for at give det et mere festligt præg.

Der er utallige fyldte kalkunopskrifter, men næsten alle har det til fælles, at de er bagt, og at de normalt koges til store familiefester som jul eller Thanksgiving, som fejres den fjerde torsdag i november og hvor denne skål er den ubestridte stjerne.

Tyrkiske ingredienser fyldt med hakket kød, æbler og tørrede abrikoser

1 kalkun på 4-5 kg
250 g hakket oksekød
250 g hakket svinekød
250 g abrikosetørrede abrikoser
6 æbler
1 kanelstang
2 løg
2 skiver brød fra dagen før
100 ml mælk
1 knivspids muskatnød
300 ml hvidvin
1 glas Jerez
Olivenolie
1 tsk malet kanel,
1 tsk nelliker
1 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
Salt peber

Trin for trin påmindelse om at lave fyldt kalkun

1. Forbered kalkunen

Fjern eventuelle fjer fra kalkunen, vask den og tør den. Arranger det på din arbejdsflade, drys det med salt og peber og fold vingerne tilbage.
Tør fuglens inderside meget godt med absorberende køkkenpapir, krydre det også indeni, og det er klar til at fyldes.

2. Lav fyldet

Sug brødet i mælken.
Skræl 3 æbler, skær dem i halve og fjern kernen. Skær papirmassen i små terninger.
Skræl løgene og hak dem fint.
I en stegepande med en olietråd, sauter den hakkede løg i 5 minutter på medium varme.
Tilsæt æbleterningerne, øg flammens intensitet og sauter i 4 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Fjern blandingen, overfør den til en stor skål, lad den køle af, og tilsæt de to typer kød, det drænede brød og halvdelen af de tørrede abrikoser i skiver.
Sæt med salt og peber, smag med muskatnød og rør.

3. Fyld og krydre

Forvarm ovnen til 180 ^eller .
Fyld kalkunen med den foregående blanding ved hjælp af en træske, sy bundåbningen, den øverste og binde benene med køkkenstreng.
Børst det med en dressing baseret på knust hvidløg, sherry, malet kanel og fedter, vand og olie.

4. Bag kalkunen

Smør en bageplade med olie og læg kalkunen i den. Hæld vinen i og bages i 2 timer og 35 minutter; drys kødet fra tid til anden med madlavningssaften.
Skræl de resterende æbler, fjern kernen og skær dem i kiler. Føj dem til kalkunfadet med kanelstangen og resten af de tørrede abrikoser. Bag 25 minutter, fjern og lad hvile 5 minutter.
Fjern strengen fra kalkunen og overfør den til en kilde med æblerne, tørrede abrikoser og kanel. Drys det med sin madlavningssaft og pynt det med en kvist af vasket rosmarin eller de hakkede blade.

Et kød, der spreder sig meget

En af grundene til, at det passer perfekt som en tallerken til fester, der samler mange mennesker rundt om et bord, er på grund af dets popularitet. Husk, at en kalkun, der vejer omkring 10 pund, vil fodre cirka 10 personer, afhængigt af fyldet og pyntet.

Og selvom det er rigtigt, at det kræver flere timers madlavning (ca. 3 timer mere eller mindre), har det andre fordele. Det kan gøres med tiden. Under bagning behøver du ikke gøre andet end at se og væde det med sin egen juice. Og det er normalt udskåret direkte på bordet, hvilket sparer dig tid til individuel plettering.

Utallige fyldninger til kalkun

Den traditionelle Thanksgiving kalkun er normalt fyldt med en blanding af majsbrød, løg, baconstrimler, rosiner og kylling bouillon. Og det serveres med ristede æbler, druer, kartoffelmos, søde kartofler, majskolber, blåbærsyltetøj og den essentielle sovs (saften fra stegning af kødet).
Fyldningen af julekalkunen afhænger meget af traditionen i det område, hvor den koges, men næsten alle sammenfalder, at der er sæsonfrugter (som f.eks. Æbler) og tørrede frugter (tørrede abrikoser, blommer og rosiner, pinjekerner). ..).
Og det er også meget typisk at fylde det med hakket kød blandet med andre ingredienser , som vi har gjort.