- Ingredienser:
- 400 g græskar
- 2 kartofler
- 1 gulerod
- 1 purre
- 700 ml fiskevæske
- 24 rejer
- 1 glas cognac
- Purløg
- Olivenolie
- Sort peber
- Salt
Baseret på rejer, græskar og andre grøntsager har du her en blød julecreme med en utrolig smag. Du skal bare omhyggeligt følge alle trin. Det vil være så let for dig, og det vil være så lækkert, at det ikke vil overraske dig, at det ender med at være en hæfteklammer til dine festopskrifter.
Sådan gør du det trin for trin
- Kog rejerne. Fjern først hovederne fra rejerne, skræl ligene og reserver dem. Varm derefter en gryde med en bund af olie og brun hovederne og "skjorterne" på rejerne. Til sidst skal du fjerne dem og reservere dem. Sil olien, hvor du har steget dem, for at fjerne rester, der måtte være tilbage, og læg den tilbage i gryden.
- Forbered grøntsagerne. Først og fremmest skal du fjerne huden og frøene fra græskaret og skære det i terninger. Skrab, vask og skån guleroden også. Skræl kartoflerne, vask, tør og hug dem. Rengør, vask og hak purren. Når du har alle grøntsagerne klar, sauter dem i skaldyrsolie i et par minutter og reserver.
- Lav fløden. I en anden gryde skal du koge bouillon i et par minutter sammen med skaller og hoveder på de rejer, du havde reserveret, knuse dem for at udtrække al deres juice og føre dem gennem en sil. Tilsæt denne bouillon i potten med grøntsager, tilsæt cognac og kog indtil grøntsagerne er møre.
- Afslut skålen. Tilsæt halvdelen af de reserverede rejer haler til gryden, kog og bland det hele med blanderen, indtil der opnås en homogen creme. Spred det ud på tallerkenerne og pynt med resten af rejehalerne, et strejf af sort peber og et par stængler vaskede purløg.
Mere farve og smag
Når du maler rejernes kroppe sammen med grøntsagerne, kan du også tilføje kammuslinger eller kogte muslinger; de forbedrer cremeens farve og skaldyrssmag.
TrickClara
Mindre søde
Hvis det, du ønsker, er at reducere græskarets sødme, kan du tilføje tomat til cremen. Dette giver det et surt og salt strejf, der vil opveje græskens søde smag.
Hvis tiden er løbet tør for dig, og du stadig har en menu at forberede, skal du stoppe ved vores sidste øjebliks opskrifter og overraske dine gæster denne jul.
