Et af de mest almindelige spørgsmål om mad, som mange af os stiller os selv, er når optøet mad udløber. Hvor længe varer det? Opbevares udløbsdatoen, før den blev frosset? Er den tid, det er blevet frosset, føjet til det? Kan den fryses igen?
Uendelig af faktorer
Svaret er godt, at dets udløb afhænger af mange variabler, den tid, det er blevet frosset, tilføjes ikke, den dato, den havde før frysning, holdes ikke, og det er bedre ikke at fryse det igen (medmindre du tilbereder det tidligere).
Som Irma Castro fra den spanske sammenslutning af kandidater, læger og kandidater inden for fødevarevidenskab og teknologi påpeger, når en mad er frossen, er dens udløbsdato "suspenderet", og når den er optøet, kan en dato ikke fastlægges anbefalet forbrug, da det varierer afhængigt af mange faktorer såsom madtypen, dets tilstand ved optøning eller afrimningstemperaturen.
Men som hovedregel anses det for, at en optøet mad skal indtages inden for 24 timer efter optøning, og så længe den opbevares i køleskabet.
Nøgler til en god afrimning
Der er fire grundlæggende måder til afrimning: i køleskabet, i koldt vand, i et vandbad eller i mikrobølgeovnen. Men husk, at grøntsager kan bruges direkte frosne, og også nogle forkogte, f.eks. Blæksprutte eller kroketter.
- Den mest egnede måde. Ideelt set afrimes i køleskabet og i en lukket og vandtæt beholder, så den ikke drypper ned på andre fødevarer.
- Ikke direkte under vandhanen. Optøning på denne måde medfører tab af næringsstoffer og kan fremme væksten af mikroorganismer. Du kan dog gøre dette ved at pakke maden ind i plastik og derefter placere den i koldt vand. Da vand leder varme bedre end luft, vil det tø hurtigere, og det vil miste færre egenskaber.
- Prøv at undgå. Optø ved stuetemperatur, da mad hurtigt kan komme i kontakt med bakterier.
Og hvorfor er det ikke tilrådeligt at genfryse?
Som hovedregel bør kød, fisk og allerede kogte fødevarer, der er blevet optøet , aldrig fryses igen, fordi cellemembranerne er brudt i fryse- og optøningsprocessen.
Som følge heraf mister de en god del af deres smag, struktur og ernæringsegenskaber ved fuld hastighed. Og nedbrydningen af disse membraner letter spredning af bakterier og bakterier.
- Undtagelse. Hvis frisk mad, når den er optøet, koges over 70 ºC, kan den fryses igen.
