Ernæringsgær: egenskaber og hvordan man bruger den i dine retter

Efter fejning af veganske og vegetariske kostvaner er ernæringsgær begyndt at krybe ind i enhver form for diæt og nye madtendenser. Og det er, at det blandt andre fordele smager næsten det samme som ost, men ikke gør dig fed. Men hvad er egentlig ernæringsgær, hvilke egenskaber har den, hvordan kan den bruges og vigtigst af alt: er den virkelig så sund som de siger?

Hvad er ernæringsgær?

Ernæringsgær er en inaktiv form for gær, der bruges som en berigende mad. Dens struktur og smag minder om parmesanost. Den har en gylden farve, den sælges i flager eller pulver. Og det kan findes i de fleste naturlige og økologiske fødevarebutikker og endda i nogle supermarkeder.

Er det et mineral, en korn, en plante …? Nej. Det er en encellet mikroorganisme, der hovedsageligt lever af sukker og producerer vitaminer og aminosyrer, hvorfor det betragtes som en superfood rig på dem.
Hvordan opnås det? Den er fremstillet ved gæring af sukkerrør eller sukkerroesmelasse og vaskes derefter og udsættes for en pasteuriserings- og tørringsproces, der gør den inaktiv. I modsætning til ølgær er denne gær ikke rester af nogen gæret drik eller produktfremstillingsproces. Det dyrkes udtrykkeligt for dets fordøjelsesforbrug, som favoriserer, at det har mindre rester, og at det har flere vitaminer og mineraler samt en bedre smag.
Har du nogen risici? Nej. Det er en anden stamme af candida-gær, der, når den inaktiveres under fremstillingsprocessen, ikke udgør nogen risiko at tage i tilfælde af candidiasis eller følsomhed over for andre gærtyper. Kroppen behandler det som enhver anden mad.

El Granero ernæringsgær, € 8,50

Ernæringsgær: egenskaber og fordele

Og hvorfor er det så værdsat i dag? Fordi den er rig på vitaminer, mineraler og fibre, giver den proteiner af høj biologisk værdi, og det er et alternativ til ost for dem, der er intolerante over for mejeriprodukter eller veganer, der ikke spiser noget produkt af animalsk oprindelse (ikke engang mejeriprodukter eller æg).

Det har en masse næringsstoffer. Op til 16 aminosyrer, inklusive alle essentielle; 14 mineraler, såsom fosfor, magnesium og krom; og 17 vitaminer.
Det er fyldt med protein. Næsten tre fjerdedele af dets ernæringsmæssige sammensætning er protein. Men i modsætning til andre plantefødevarer, der er rige på protein, har den næsten intet fedt (det modsatte af nødder) og næsten ingen kulhydrater (bælgfrugter gør), så det er ikke opfedning.
Det har antivirale og antibakterielle egenskaber. Det kan hjælpe med at naturligt behandle tilstande som candida-infektioner eller acne samt at øge vores immunsystem.
Pas på hud, negle og hår. Det er en god kilde til fiber, letfordøjelige aminosyrer, B-vitaminer og mineraler, alt sammen med forskønnende egenskaber, der hjælper med at holde hud, negle og hår sundt og skinnende.
Det er godt for hjernen. Det har et vitaminkompleks, der giver energi og hjælper med at opretholde en korrekt hjernefunktion.

Sådan integreres ernæringsgær i dine opskrifter

På grund af dets egenskaber og dens struktur og smag betragtes ernæringsgær som et godt alternativ til ost. Du kan bruge den til at berige alle dine retter som om det var revet ost og give cremer, supper, salater, bagte grøntsager og endda desserter en cremet konsistens.

Opskrifter med ernæringsgær

Vegansk ost. I en fødevareprocessor eller fødevareprocessor tilsættes 3 spsk ernæringsgær, 3⁄4 kop rå cashewnødder, lidt hvidløgspulver og lidt salt. Bland, indtil det er godt formalet og blandet, og brug det til at berige pastaretter, grøntsagspuréer eller salater. Oplev flere veganske opskrifter.
Vegetabilsk mayonnaise. I blandeglasset blandes tre fjerdedele af en kop mineralvand med en kop skrællede, rå solsikkefrø og en spiseskefuld ernæringsgær. Bland alt i blenderen, indtil du får en cremet og glat struktur, og det er det.
Sauce at dyppe. Knus 1⁄4 kop gær sammen med en håndfuld skrællede, rå solsikkefrø og en fed hvidløg. På den anden side skal du male 150 g lammesalat med et stænk citronsaft og et par spiseskefulde olivenolie. Og bland det hele sammen.
Krydderi. Du kan tilføje smag til dine supper, cremer og salater direkte med flager eller ernæringsgærpulver.