Rødt kød er en enestående kilde til protein af høj kvalitet såvel som mineraler (jern, magnesium, zink …) og vitaminer (vitamin B12, B3 eller B6). På trods af dette kan rødt kød og forarbejdet kød også i større eller mindre grad indeholde (og enten fordi de er naturligt i kødet eller tilsættes eller dannes under forarbejdning eller tilberedning), forbindelser såsom syrer mættet fedt, kolesterol, salt, nitrit osv., som kan bringe sundheden i fare.
Rødt kød er rig på proteiner, mineraler og vitaminer af høj kvalitet.
Faktisk er forbruget af rødt kød og forarbejdet kød i de senere år faldet drastisk rundt om i verden, hovedsageligt på grund af udseendet af forskellige undersøgelser, der har vist deres negative sundhedseffekter.
Hvad er farerne ved at spise rødt kød?
Generelt antyder alle disse undersøgelser, at forbruget af rødt kød er forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme eller endda kræft. Denne konklusion blev f.eks. Nået ved en undersøgelse foretaget af Department of Nutrition ved Harvard University, som også observerede, hvordan indtagelsen af en del uforarbejdet rødt kød om dagen øgede risikoen for dødelighed med 13%, mens at forbruge den samme mængde forarbejdet kød øgede risikoen med op til 20%.
Ifølge WHO kan rødt og forarbejdet kød øge risikoen for kræft.
Faktisk offentliggjorde WHO i 2015 en rapport, der konkluderede, at rødt kød "sandsynligvis er kræftfremkaldende for mennesker", hvilket betyder, at der er noget bevis for, at det kan øge risikoen for kræft; og at forarbejdet kød er "kræftfremkaldende for mennesker", hvilket betyder, at der er tilstrækkelig dokumentation for, at spisning af forarbejdet kød øger risikoen for kræft, specifikt kolorektal cancer og i mindre grad mavekræft .
Kontroversens oprindelse
Men mens WHO advarede om, at et højt forbrug af rødt kød ville være relateret til en øget risiko for kræft, diabetes og hjertesygdomme, konkluderede en ny undersøgelse offentliggjort i Annals of Internal Medicine , at der ikke er tilstrækkelig dokumentation til at sikre, at spiser kød rødt og forarbejdet er sundhedsskadeligt, så det ville ikke være nødvendigt at begrænse dets forbrug.
På baggrund af disse fund har folkesundhedseksperter fra hele verden modsat undersøgelsens konklusioner og forsikrer, at den præsenterer vigtige metodologiske fejl, mens de kritiserer, at de har sidestillet rødt kød med forarbejdet kød, og det for dets udarbejdelse har ikke haft eksperter inden for kræft eller ernæring.
Hvor meget rødt kød kan du spise?
Således og på trods af konklusionerne fra denne seneste undersøgelse forsikrer Alma Palau, præsident for General Council of Official Associations of Dietitians-Nutritionists, at henstillingen om at reducere forbruget af rødt kød og endnu mere, forarbejdet kød skal følges. For hende er der solide videnskabelige beviser, der forbinder det høje forbrug af rødt kød med forskellige typer kræft.
Det anbefales at spise mindre end 500 g rødt kød om ugen og undgå forarbejdet kød.
Men det skal huskes, at anbefalingerne fra Agenturet for Kræftforskning (IARC), organisationen fra Verdenssundhedsorganisationen (WHO), var at moderere forbruget af rødt kød, men ikke at stoppe med at forbruge det, da Vi har nævnt, det har stor næringsværdi. Alma Palaus råd er derfor at spise mindre end 500 g rødt kød om ugen for voksne (i forhold bør børn forbruge mindre) og undgå forarbejdet kød så meget som muligt.
Glem ikke resten af kosten
Når det kommer til at bestemme, hvor skadeligt forbruget af rødt kød kan være for vores helbred, kan vi ikke ignorere resten af vores kost, og om det er sundt eller ej. Som Alma Palau påpeger, kan den skadelige faktor for rødt kød og forarbejdet kød falde, hvis den samlede diæt er rig på friske grøntsager, frugter og fibre generelt. Tilsvarende øger et stærkt kødædende diætmønster forbundet med alkoholindtagelse og rygning risikoen for sygdom.
Problemet er, at netop et højt forbrug af rødt kød er relateret til usunde spisemønstre, da det normalt falder sammen med mennesker, der spiser en stor mængde fedt (smør, aldrede oste, forarbejdede produkter) og tværtimod spiser lidt mængde af grøntsager, bælgfrugter og korn.
