Selv om det er rigtigt, at de fleste grøntsager bevarer deres næringsstoffer bedre, hvis de spises rå, er spørgsmålet om, hvorvidt nogle er sundere, hvis de koges, svaret ja.
Og det er, at nogle grøntsager, der er bedre fordøjet kogte end rå. Og ikke kun det, men i visse tilfælde, såsom tomat, absorberes dets ernæringsegenskaber bedre. Og i andre, som i tilfælde af auberginer eller spinat, ødelægger deres madlavning stoffer, der kan være skadelige, så det betyder ikke så meget, hvis nogle næringsstoffer går tabt.
Hvilke grøntsager er sundere, hvis de koges?
- Tomat. Når det er kogt, absorberes dets lycopen bedre, en antioxidant, der beskytter os mod cerebrovaskulære og hjertesygdomme.
- Aubergine. Du skal altid tilberede det, fordi det har et stof, der er giftigt, hvis det spises rå.
- Spinat og schweizisk chard. Kogning af dem fjerner en del af deres oxalater, salte, der kan føre til nyresten.
- Kålen. Hvis det er kogt, forstyrrer det ikke absorptionen af jod og den korrekte funktion af skjoldbruskkirtlen.
- Artiskok. Kogt, det er meget mere fordøjeligt.
Hvordan man tilbereder dem uden at fjerne mange næringsstoffer
- Med din hud. Huden koncentrerer en stor del af vitaminer, antioxidanter og grøntsagsfibre. Derfor, hvis du spiser dem med deres hud, vil de være mere nærende.
- I store stykker. På denne måde bevares vitaminer og mineraler bedre, da madoverfladen udsat for luft er meget mindre.
- Bages eller dampkoges. De er de kulinariske teknikker, der bedst bevarer madens ernæringsmæssige egenskaber såvel som de sundeste (udover at være meget lette også).
Og hvis du har flere spørgsmål om ernæring, gå ikke glip af alle vores mad- og ernæringstips.
