Et meget almindeligt spørgsmål er, om du kan spise ostens skorpe, og svaret er, at det afhænger. Og hvad afhænger det af? Nå, specifikt hvis det er en naturlig eller kunstig bark, og dybest set arten af denne bark.
Hvis barken er naturlig, afhænger det af …
Skallen dannes spontant, når den tørrer, og dens sammensætning svarer til indersiden af ost. Alligevel smager ikke alle godt, og det er derfor ikke altid tilrådeligt at spise det.
- Hvis det for eksempel er en ost af brie-type eller en gederulle , kan skallen ikke kun spises, men giver også aromaer, der ville gå tabt, hvis den fjernes.
- På den anden side har blå oste eller meget modne hårde oste normalt en ubehagelig smag.
Kunstig bark, bedre ikke
Det er den mest almindelige i industrielle oste og dannes ikke naturligt under ostefremstilling, men tilsættes senere. Det er normalt lavet med voks, paraffiner … så det er bedre ikke at spise det, selvom det ikke er sundhedsskadeligt.
- De er normalt røde eller sorte, meget skinnende og med et plastikudseende. Dette er tilfældet med godamost eller kugleødam.
Rådgivningen: Vær forsigtig, hvis de ikke er pakket
Mange oste (især håndværkere) sælges uemballeret, ostenes skorpe tjener til at beskytte dem. I så fald, og selvom skallen er spiselig, er det bedre ikke at gøre det, da det er meget muligt, at det har været i kontakt med mikroorganismer, der kunne have forurenet osten, eller at den er snavset.
Og skimmel … er det dårligt?
- Roquefort type. I disse oste er skimmel en del af produktionsprocessen og kan spises uden problemer.
- Hærdet eller semi. Det er bedre ikke at spise formen. Men du kan fjerne den og spise resten af osten uden problemer.
- Bløde oste. Hvis der er skimmelsvamp, er det bedre at smide osten med det samme, da den kan være farlig.
