Juleopskrifter: overraske dine gæster ved julemiddagen

Laks og rejer butterdej

Skræl 100 g rejer og sauter dem. I den samme olie, sauter 150 g vasket og hakket spinat. Lav en bechamel. Bland rejerne med halvdelen af bechamelsauce og spinat med den anden halvdel og 20 g revet ost. Forvarm ovnen til 190 ^o . Linjer pladen med pergamentpapir og spred 1 ark butterdej. Top med to laksefilet, salt og peber, og dæk med spinatblandingen og derefter med rejerblandingen. Læg endnu et ark butterdej ovenpå. Trim det overskydende, mal kanterne med pisket æggeblomme og tryk. Børst derefter overfladen med mere æggeblomme og bages i 15 til 20 min.

Suppe med fisk og skaldyr

For nemheds skyld opvarmes 2 liter fiskevæske, som du allerede har tilberedt eller forkogt. I mellemtiden blød nogle muslinger og skræl nogle rejer. Sauter ½ løg, 1 paprika og 1 revet tomat. Tilsæt 1 tsk mel og skål under omrøring. Bland det i blenderen og føj det til bouillon. I mørtel knuses 2 skiver uaktuelt brød med 50 g mandler, 2 skrællet hvidløg og hakket persille og tilsættes til bouillon. Varm over svag varme, tilsæt stykker af den vaskede og hakkede havtaske eller kulmule, de skrællede rejer og de skyllede og drænede muslinger og kog indtil de åbner og fisken er godt kogt.

Fyldte kalkunbryst

I en stegepande, sauter 2 løg skåret i julienne. Tilsæt 2 gulerødder i pinde, sauter og salt og peber. Tilsæt 60 g tørrede abrikoser i terninger, 80 g tørrede tranebær og 80 g skrællede pistacienødder. Forvarm ovnen til 200 ^o . Tag 1 stort kalkunbryst åbent i form af en bog. Dæk med påfyldningen, rul den op, binde den og brun den på alle sider. Arranger det i en ovnfast form, bad den med 300 ml fjerkræbuljong og 200 ml sødvin og bages i 40 minutter. Drys kødet med kogesaften og grill i yderligere 20 minutter. Fjern tråden og server den ledsaget af appelsinskiver og granatæblekorn.

Kulmule i grøn sauce

Sug 400 g muslinger i koldt vand. Salt 4 kulmulefilet og brun dem på begge sider. Anbring dem i en ovnfast form og kog i 5 minutter i ovnen, forvarmet til 200 °. Skræl og hak 4 hvidløg og brun dem i kulmulepanden. Tilsæt 2 spiseskefulde mel, rør og hæld 200 ml hvidvin uden at stoppe med at røre. Lad vinen formindskes med det halve, og tilsæt 400 ml fiskevæske og de drænede muslinger. Kog indtil de åbner og drys med hakket persille. Sæt med salt og kog i 1 minut mere. Tilsæt kulmulefilet og server. Se vores opskrift på kulmule i lysegrøn sauce.

Kulmule og skaldyrskage

Kulmule og skaldyr tærte

Tag 400 g kulmule, fjern hud og knogler, og find den. Skræl 8 rejer, kog dem i 2 minutter i saltet vand og afløb. Slå 3 æg i en skål, tilsæt 200 ml flydende fløde, 200 ml mælk, 200 ml tomatsauce og den strimlede kulmule og bland. Tilsæt hakket persille, salt og peber og bland igen. Opdel i fire individuelle forme og bages i en bain-marie i en forvarmet ovn i 180 ^eller 30 minutter. Lad afkøle og opbevares i køleskab i mindst 2 timer. Unmold, læg rejerne på toppen og nogle persilleblade og server med lyserød sauce.

Omelet og lakserulle

Hvis du vil have en nem, billig og attraktiv starter, så prøv denne rulle. Spred nogle skiver skivet brød med mayonnaise, top dem med nogle tynde franske omeletter, nogle skiver røget laks og en blanding af vasket og tørret salatblade sammen med hakkede syltede agurker. Pak brødet over påfyldningen i en rulle. Pensl rullenes overflade med majones. Og pynt med revet kogt æg, laksestrimler rullet til konkylie og vasket og tørret dild.

Skinke og frugtsalat

Salater passer også ind, hvis du giver dem et sofistikeret strejf med eksotiske frugter og luksusingredienser som iberisk skinke. Bland mango- og pæreterninger med kornene af en afskallet granatæble og vand dem med et par dråber citronsaft. Skål nogle cashewnødder let i en stegepande uden tilsætning af fedt. fjern og hak fint. Bland dem i en skål med en teskefuld sennep, en teskefuld agave- eller honningssirup, en af eddike og en af olivenolie. Vask salaten og dræn den. Krydder og bland med den hakkede frugt. Tilsæt spåner med iberisk skinke eller and. Og server det med vinaigrette i en separat skål. Oplev flere julesalater.

Julelager med fyldte skaller

Julebuljong med fyldte skaller

Det er en af de traditionelle juleopskrifter par excellence. Vask, skræl og terninger 2 gulerødder, 1 majroe, 1 purre og ¼ kål. Læg 400 g okseskuld i en gryde, salt og kog. Fjern skummet og kog i 1 time over svag varme. Fjern kødet og sil bouillon og kog skaller. Tøm og lad afkøle. Kog ternede grøntsager i samme bouillon. Skær kødet i små terninger og bland det med grøntsagerne. Tilsæt hakket persille, salt, peber og olie og bland godt. Fyld skaller og arranger dem i en ildfast fad. Varm dem i ovnen, forvarmet til 180 °, 5 min. Fordel dem på pladerne og med den resterende bouillon kogende.

Stegt kylling med æbler

Sug nogle tranebær og nogle tørrede blommer i blød. Skræl, kerne og hugg 4 æbler. Drys med citronsaft. Forvarm ovnen til 200 °. Rengør kyllingen og salt og peber den indefra og ud. Fyld den med friske urter (rosmarin, timian …), 1 kanelstang, halvdelen af æblerne og tørrede frugter og en citronkile. Sy det og binde benene. Børst det med olie. Dæk med pergamentpapir og bag i 30 min. Afdæk det, vand det med saften og et halvt glas sødvin, dæk og bages i 70 minutter ved 160 °. Tilsæt resten af æblerne og tørret frugt i bakken, hæld et halvt glas vin mere og bages yderligere 20 minutter ved 180 °.

Cannelloni med kylling og pate

Forbered en béchamelsauce og reserver den, dækket med plastfolie, i køleskabet. Salt og peber 700 g hakket kyllingekød og kog det med lidt olie over svag varme og overdækket i ca. 15 minutter. Rør og kog i yderligere 10 minutter. Fjern den fra varmen, og lad den varme op. Skræl og hak 1 løg. Póchala 20 minutter med lidt olie. Bland kyllingen med løg og 100 g pate; juster salt og peber. Kog 16 plader cannelloni i saltet vand. Tøm dem, afkøl dem med vand og spred dem ud på bordet. Fordel påfyldningen og rul den. Arranger cannelloni i en bageplade, dæk med bechamelsauce, drys med revet ost og bages, indtil den er let brunet. Hvis du foretrækker dem uden kød, så prøv disse vegetabilske cannelloni.

Avocadoskud med rejer

Hvis du ikke kan tænke på, hvad du skal lave til en aperitif, så prøv disse avocado- og rejercreme. Det er en super let opskrift, der ud over at have et uimodståeligt udseende ikke er for kalorisk (noget interessant på disse datoer, der er givet til overdreven …). Se opskrift.

Rejer salpicón

Vask nogle rejer og kog dem i salt vand, indtil de skifter farve. Fjern dem med en spids ske og afkøl dem i en skål med is. Skræl dem, reserver 4 og skær resten i skiver. Lav terninger rød peber, ananas og avocado og bland dem med nogle tomater, vasket og halveret og de afskårne rejer. Lav en vinaigrette med nogle knuste hindbær sammen med lidt olivenolie og æblecidereddike. Drys salpicón med dressingen og server dekoreret med de reserverede rejer og vasket og hakket purløg.

Rejer julecreme

Baseret på rejer, græskar og andre grøntsager har du her en blød julecreme med en utrolig smag. Prøv det, og du vil ikke fortryde det. Det vil være så let for dig, og det vil være så lækkert, at det ikke vil overraske dig, at det ender med at være en hæfteklammer til dine festopskrifter. Se opskrift.

Bagt havabbor med kartofler

Du har brug for 700 g havabbor (du kan også gøre det med kulmule), 3 kartofler, 1 løg, 2 tomater, 100 g saltet skinke, hvidvin, persille, peber, salt og olie. Forvarm ovnen til 180º. På et bageplade spredes pocheret kartoffel og løgskiver. Placer havabboren ovenpå og grill i 10 min. Hæld et glas vin i og bages i yderligere 5 minutter. Tilsæt tomater i tern og skinke ovenpå. Steg 10 min mere. Tag den ud af ovnen og læg den med garnering nedenunder og vask den med en blanding af olivenolie og hakket persille.

Rødkål med æble

Kog, vask, kerner og skær æbler i halvmåner og drys citron over. Sæt rosiner i blød. Vask og julienne den røde kål; Kog i 15 minutter i saltet vand og eddike. I mellemtiden steges løg skåret i julienne med lidt kanel. Tøm rosinerne og føj dem til stegepanden. Tilsæt drænet rødkål, sauter i 10 minutter og tilsæt lidt balsamico. Brune pinjekerner i en anden gryde, tilsæt æblet og steg lidt. Server den røde kål og æblet i lag.

Svinelår med bacon

Svinekam med bacon

Rengør nogle skiver bacon og fordel dem let riflet på bordet. Arranger svin mørbrad ovenpå, pakk det med bacon og bind det op. Forvarm ovnen til 200 ^o . Overfør kødet til en bageplade smurt med olie og dryp med lidt brandy. Tilsæt 600 g sød kartoffel og to hakkede fennikelløg i skålen. Bag 30 minutter, dæk kødet med pergamentpapir og kog i yderligere 30 minutter. Fjern kød og grøntsager. Saml madlavningssaften og opvarm den med 100 ml kød bouillon. Lad det reducere i 1 minut, tilsæt 1 spiseskefuld majsstivelse opløst i vand og rør indtil det er tykt. Fjern tråden fra kødet, skær den i skiver og server den over grøntsagerne og saucen til side.

Vulkaner med kylling og svampe

Vask og hugg 1 purre og 100 g svampe. Hak også 150 g kyllingebryst. Sauter purren i 5 minutter. Tilsæt kylling og svampe, og sauter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt en spiseskefuld mel og sauter i 1 minut under omrøring. Salt og peber og tilsæt 1 pisket æg med 100 ml madlavningscreme. Vask purløg og hak det. Drys det over den foregående blanding og rør, indtil ægget begynder at sætte sig og saucen tykner lidt. Fyld 4 vulkaner med den foregående forberedelse og læg dem på pladen foret med pergamentpapir. Drys med revet ost, gratin, indtil overfladen er gylden, og server.

Kammuslinger galicisk

Enhver opskrift, der bruger fisk og skaldyr, er en god festret. Og hvis de er kammuslinger, som i dette tilfælde, har de mange flere point, foruden at være en af de mest velsmagende og udsøgte bløddyr, har de så prangende skaller, at de tjener til at præsentere skålen uden at skulle varme dit hoved for meget. Se opskrift.

Juletidsel

Lav nogle tidsel i firkanter (hvis du vil spare tid, kan du bruge dåse). Skræl lidt hvidløg, skær dem i tynde skiver og brun dem med en tråd af olie. Drys med 1 spsk mel og skål under omrøring. Tilsæt en halv liter mælk, krydre og kog under omrøring, indtil du får en lys béchamel uden klumper. Tilsæt nogle knuste mandler og kog et par minutter mere. Server tidslene med denne béchamel ovenpå og nogle ristede mandelskiver.

Grillet fisk med fisk og skaldyr

Skræl, rist og steg 1 løg. Riv 3 tomater og tilsæt dem. Sæson, tilsæt en knivspids sukker, sauter i 5 minutter og fjern. Sauter 250 g skrællede rejer i denne olie og læg den til side. Tilsæt 250 g vaskede muslinger og 250 g muslinger (som du har efterladt i blød i 30 minutter), ½ glas vin og laurbærblad. Kog indtil de åbner, fjern dem og reducer saucen i et par minutter. Vask, hugg og sauter 500 g havabbor eller kulmule 2 min. Tilsæt sovs, sofrito, 300 ml fiskekraft, paprika og kog 5 min. Server fisken med skaldyr og den knuste sauce.

Stegt lam med honning

Salt og peber 4 små lamskuldre. Vask 4 kartofler uden at skrælle dem, tør dem og skær dem i kiler. Skræl 250 g skalotteløg og skær dem i to. Forvarm ovnen til den maksimale temperatur. Arranger skuldrene på ovnpladen, vand dem med en tråd olie og steg dem i 6 eller 8 minutter, indtil de er gyldenbrune. Fjern og tilsæt kartofler, skalotteløg, vasket timian og et glas hvidvin. Spred dem med en mos med 4 hvidløg, fire spiseskefulde honning og citronsaft og bages i 1 time ved 160 ^o . Serveres ledsaget af kartofler og skalotteløg og skylles ned med madlavningssaften.

Bagt brasen

Fed fisk, ligesom havbrasen, holder op til tre måneder frossen. Så du kan gøre det tidligere og have det gemt i fryseren. Eller erstat det med karpe eller kulmule, som selvom de også stiger i pris på dette tidspunkt, men de gør ikke så meget som havbrasen. Se opskrift.

Lammesteg

Lammestativ er billigere end andre stykker kød som f.eks. Oksefilet. Hvis det stadig er for dyrt for dit budget, kan du erstatte det med ribben eller svinekød og være som en dronning med samme præparat. Se opskrift trin for trin.

Rejer i cava

Fiskeretter medbringer altid et strejf af fest, og hvis du laver dem med frossen fisk og skaldyr, som i den opskrift, vi foreslår, kan de være ganske billige. Både rejer og rejer er nogle af de billigste fisk og skaldyr på markedet. Og hvis du køber dem på forhånd, meget mere stadig. Se opskrift.

Svin mørbrad med kartoffelmos

Salt og peber en mørbrad og brun den i en stegepande med olie, timian og noget knust hvidløg. Overfør hele indholdet af gryden til en ildfast kilde, tilsæt sød vin og bages i 12 minutter ved 200 °. Fjern kødet fra kilden, og sil madlavningssaften i en gryde. Tilsæt 200 ml flydende fløde, opvarm det, indtil det koger, og fortykk saucen med en teskefuld majsstivelse opløst i lidt vand. Tilsæt salt. Skær kødet i ikke meget tykke skiver, fordel det på tallerkenerne, og server dem med sauce og kartoffelmos eller, hvis du foretrækker det lettere, græskar eller æble.

Det er klart, at julemiddagsmenuen ikke behøver at være særlig dyr eller kompliceret. Som du har set, er alle disse juleopskrifter nemme at lave (selvom de til tider er besværlige), og der er dem til enhver smag og lomme. Og vi fortæller dig også alle de tricks, du har til at forberede din egen billige , sidste minut julemenu og med et super sofistikeret look.

Sådan forbereder du en billig julemenu

på forhånd. Det er et af de ufejlbarlige tricks til at forberede juleopskrifter til en meget bedre pris. Prisen på mange fisk og skaldyr går gennem taget omkring ferien. Men hvis du køber dem tidligt og fryser dem, sparer du en formue. Husk, at mange stykker kød og fisk varer cirka to måneder frosne.
Vent i sidste øjeblik. Det modsatte fungerer også: at vente til sidste øjeblik, og hvad der er til salg, fordi de ikke har solgt det, og de vil slippe af med det til en mere rimelig pris. Ulempen ved dette trick er, at du ikke kan forudsige, hvad du vil lave mad, du skal improvisere med det produkt, du finder til salg.
Giv ændringen. En anden klassiker af billige retter er at erstatte hovedingrediensen, som normalt er den dyreste, med en anden, der er billigere. For eksempel at erstatte brasen med karpe eller kulmule, som, selvom de også stiger i pris på dette tidspunkt, ikke gør så meget som denne typiske julefisk. Eller kalvekød til lam eller svinekød. Og kalkunen til kylling.
Øv dig på madlavning. Teknikkerne til den såkaldte "sikre mad", som ikke er andet end at drage fordel af madrester, som det blev gjort i et livs levetid, kan også hjælpe dig med at sænke dit budget. Du skal bare forudse en menu, der serverer dig til flere retter. For eksempel kan du lave stegt kylling med nødder eller julebuljong med kød og grøntsager, og hvad du benytter dig af til at lave noget cannelloni, en anden af ferien. Oplev flere ideer til brug af rester.

Tricks til at improvisere sidste øjebliks juleopskrifter

Forberedelser og frosne. Hvis du er en af dem, der går ind for forebyggelse er bedre end helbredelse, kan du anvende den samme filosofi på dit køkken og dine opskrifter. Du kan f.eks. Have hjemmelavede frosne stegte pommes frites og bouillon som vores fløde af grøntsager og terninger trin for trin.
Smid forkogte og dåse varer. Selvom det er rigtigt, at hjemmelavede præparater er rigere og sundere, fordi du kontrollerer, hvad du lægger i og er fri for konserveringsmidler og andre ikke-anbefalede produkter, kan det ikke benægtes, at de kan få dig ud af travlt eller spare tid i nogen af trinene i opskrifterne. . Brik af bouillon, skårne og vaskede grøntsager eller forberedte dåser med ris, quinoa eller pasta hjælper dig med at spare tid under tilberedningen og få attraktive tilbehør på kort tid.

Berører for at give din julemiddag et mere sofistikeret look

Meget chic plating. Nogle gange skal du bare lægge spirer, aromatiske urter, frø, nødder og krydderier for at få en daglig skål til at ligne en rigtig fest. Tricket er at tilføje dem i slutningen og uden at blande dem for at få dem til at se bedst ud.
Festsauce. Saucer og vinaigrettes tilføjer også et plus til dine juleretter og opskrifter eller enhver fest. En tør mørbrad mørbrad er ikke det samme som ledsaget af en sennep og honning sauce som vores lette saucer.
Posh køkkenudstyr. En anden taktik, der ikke fejler, er at ændre opskriftenes støtte. Det vil sige, på et sted med en normal og almindelig daglig tallerken, kan du servere din julemenu i smukke skeer og skud (f.eks. Til appetitvækkere), kombinationer af retter til hovedopskrifter (og dermed løse på samme tid ikke at have nok fade af samme sæt til alle gæsterne) eller lægge detaljer, der klæder tallerkenen mere (såsom wienerbrødsdåser på underpladen …)
Tema ornamenter. Og tilføj selvfølgelig et dekorativt strejf, der minder dig om fejringen, jul i dette tilfælde. Fra lys til stjerner til julekugler og kranser. Eller bare sprede tørre blade og typiske frugter fra denne sæson på bordet: ananas, granatæbler, miniæbler …

Og hvis det du vil have, er lette juleopskrifter, gå ikke glip af vores julemenu med lavt kalorieindhold. Ja, tro det eller ej, det er muligt!